“De goden zijn ook in de keuken”
Heraclitus van Efeze, Griekse filosoof (eind XNUMXe eeuw voor Christus)

“Een beschaafd mens kan niet leven zonder te koken”
Owen Meredith, Brits staatsman en dichter

“Koken vereist een licht hoofd, een gulle geest en een breed hart”
Paul Gauguin, Franse schilder

Dit artikel bevat een woordenlijst hieronder, die waarschijnlijk de oudste van de woordenlijsten is die in deze gastronomische encyclopedie zijn gepubliceerd.
Het geeft in alfabetische volgorde de uitleg van de technische woorden die worden gebruikt in de woordenschat van de keuken, het restaurant en de bar, evenals de namen van de gebruiksvoorwerpen (woord afkomstig uit het Latijn Latijn gebruiksvoorwerpen, uti "gebruiken"), accessoires, instrumenten en apparaten (handmatig en elektrisch) die in deze drie professionele disciplines worden gebruikt, om te creëren, vormen, snijden en snijden, snijden en detailleren, persen, doorgeven, koken, verwarmen en koelen, ... en vervolgens om te drinken en te eten.

Deze woordenlijst begint met het woord Verlaagt, bij iedereen bekend banketbakkers (en wat niets te maken heeft met de) bouillabaisse, hoewel etymologisch dicht bij dit " soupe » marseillaise), en eindigt op zink, en ook hier weer niets met de zink du toonbank, maar het is een goede zaak sporenelement belangrijk voor het betreffende menselijke organisme (terwijl vrij verkrijgbaar zink voor ditzelfde organisme heel anders zorgt).