Wit (au): locut. De uitdrukking "au blanc" is van toepassing op het koken van gerechten in een court-bouillon van water en bloem (zie Wit koken) of in een witte bouillon, in het bijzonder als het gaat om gevogelte of kalf.
Een witte is een soort court-bouillon waaraan bloem en vet worden toegevoegd, het vet fungeert dan als deksel en voorkomt oxidatie, vooral van de schil, waardoor het stuk vlees perfect wit blijft.
Het meel wordt gemengd met...
Hallo,
U moet abonnee zijn om de rest van dit artikel, de links en de afbeeldingen te lezen.
Het abonnement op de volledige lezing van de site kost 1 €uro per maand, zonder enige verplichting.
Als je al een lopend abonnement hebt, log dan in via onderstaand formulier.
Anders kan je abonneer je hier.