cocktail : Een cocktail (die kan worden gespeld cocktail au Quebec), is een mengsel van dranken en elementen aromaten en decoratief in variabele hoeveelheid. Ze bevatten vaak:alcohol, maar veel ontvangsten zijn er verstoken van.
Wanneer een cocktailmix wordt bereid en verpakt voor andere commerciële doeleinden dan directe consumptie, kan deze onderhevig zijn aan regelgeving. We zullen het dan hebben over premix. De mistellen evenmin zijn cocktails.

Geschiedenis van de cocktail

Cocktails verspreidden zich aan het einde van de 1920e eeuw in Engeland en de Verenigde Staten van Amerika. Hun toewijding kwam tijdens een verbod in de Verenigde Staten van Amerika, in de jaren XNUMX: de toevoeging van een ander drankje maakte het mogelijk om de smaak van smokkelwaar van slechte kwaliteit te maskeren.
Tot de jaren 1970 werden cocktails voornamelijk gemaakt van gin, whisky en rum, meer zelden gebaseerd op wodka. In het begin van de jaren tachtig werd wodka is de meest voorkomende basis voor cocktails, vaak ter vervanging van gin.

Receptie: De term duidt ook, door metonymie, een receptie aan waarbij drankjes, waaronder cocktails, worden geserveerd. de cocktail in Frankrijk, voorheen genaamd cocktailparty, is een receptie, waar de gasten doorgaans staan, in tegenstelling tot een diner vierkant. Deze receptie begint meestal rond 19 uur en gaat vooraf aan de diner, als die er is, en vervangt deze nooit. Drankjes komen met Petit fours, hartig ou lief hoor, soms van canapés, koekjes droog, of Cacahuetes, en diverse droge mengsels. Soms organiseren we een buffet, of een bar, waar we onszelf helpen. Gasten worden ook bediend door bedienden die dienbladen brengen, wanneer het een réception formeel.

Etymologie van het woord "cocktail"

Door directe vertaling uit het Engels betekent haan "haan" en staart, "staart". Er zijn verschillende theorieën, die allemaal min of meer plausibel zijn, om de oorsprong van het woord te verklaren. Bijvoorbeeld zou "cocktail" afkomstig zijn van de samentrekking van pauwstaart (in het Frans: "paon tail"), gezien de kleur ervan. De meest voorkomende verklaring legt uit dat we de staart van trekpaarden hebben vastgebonden om hem te vlechten, maar niet van volbloeden. De term cocked-tail (letterlijk "gevlochten staart"), die zulke paarden aanduidde, evolueerde toen en kreeg de meer algemene betekenis van "twijfelachtig", "bastaard", om uiteindelijk een drank aan te duiden die het resultaat was van mengsels.
Anderen zeggen dat het gebruikelijk was om een veer (waarschijnlijk een veer van) coq), in een drankje, om als decoratie te dienen en om de aanwezigheid van alcohol aan te geven. Er wordt ook gezegd dat het Engelse woord een vervorming is van het Franse woord " eierdop ", die zou zijn gebruikt als een container om de cocktails te serveren aan New Orleans, aan het begin van de XNUMXe eeuw.

Sommigen plaatsen de oorsprong van het woord in Mexico : Coctel was de naam van een prinses wiens vader mysterieuze mengsels maakte. De Franse schrijver en romanschrijver Boris Vian (1920-1959) stelde ook de spelling “coquetèle” voor.
Volgens een andere legende zou de dochter van een Amerikaanse herbergier, die haar verloor... coq met een staart zo kleurrijk, aangeboden a drank aan de man die het vond, en deze drankcocktail doopte (“staart van coq "). Sommige gekke filologen gaan zelfs zo ver dat ze zich in dit woord de wijziging voorstellen van Xochitl, de naam van een vermeende Azteekse prinses (*), maker van fabelachtige dranken.
(*) De Azteken, of Mexica's, waren een Indiaans volk van de Nahua-groep, dat wil zeggen van de Nahuatl-taal. Ze hadden zich definitief gevestigd op het centrale plateau van Mexico, in de Vallei van Mexico, op een eiland in het Texcoco-meer, rond het begin van de XNUMXe eeuw.

Ten slotte, de laatste plaats de oorsprong van het woord in een context van charme en verleiding. Traditioneel wordt een cocktail immers alleen met een rietje gedronken en is gereserveerd voor het schonere geslacht, een spektakel dat al hun fantasieën tot de verbeelding van mannen stelt. We noemen Virgin Cocktail ("virgin cocktail"), of mocktail (samentrekking van mock, "false" en "cocktail"), een cocktail zonder alcohol.

Volgens de barman Antoine's Restaurant, uit New Orleans (hoofdstad van de staat) louisiana in de Verenigde Staten van Amerika), zou het woord cocktail afkomstig zijn van het feit dat een Franse barman een drankje, Bitter, serveerde in een eierdopje met twee handvatten, en dat de Engelsen het woord "egg cup" niet begrepen (ongeveer uitgesproken bijna "cocktail" in die tijd), zou cocktail hebben opgenomen.

Cocktailwoordenschat

Cocktail maken heeft zijn eigen vocabulaire. Sommige termen van Engelse oorsprong hebben geen Franse equivalenten.

Roeren: term die verwijst naar de werking van het mengen in een mengglas met een menglepel.
Menglepel: lange spiraallepel die wordt gebruikt om mengsels te roeren. Het is een onmisbaar hulpmiddel dat wordt gebruikt om naar de bodem van het glas te roeren. Zijn rug vertraagt ook de stromende alcohol in een mengsel dat niet gestoord mag worden.
Blowtorch: plastic buis die wordt gebruikt om vloeistoffen op te zuigen. Synoniem met het rietje, de chalumeau is iets groter en wordt gebruikt voor cocktails.
Druppelfles: fles voorzien van een inrichting voor het schenken van kleine hoeveelheden vloeistof.
Flair bartending of "bar jongleren": kunst van het jongleren met de voorwerpen die de barman ter beschikking staan (bouteille, glas, fruit...).
Frapper: mix in een shaker met daarin de bereiding en de glans.
Frosting: de rand van een glas erin dippen citroensap, dan in sucre of sel.
Mixer, of mix: meng meerdere ingrediënten met een elektrische robot.
Mixologie: term die de actie aanduidt van het creëren van nieuwe cocktails door een mixoloog, een marketingterm van Angelsaksische oorsprong (mixologie) die het mogelijk heeft gemaakt om de interesse van het publiek en studenten voor het beroep van barman te doen herleven. De mixology moleculair is een techniek die is ontstaan uit de bijdrage van de moleculaire keuken aan de kunst van cocktails en ontwikkeld op een symposium dat in 2005 in Parijs werd georganiseerd door de distilleerder Bols.
Op de rotsen (Anglicisme), of op ijs (ijsblokje): betekent dat de cocktail wordt geserveerd op hele ijsblokjes die eerder in het serveerglas zijn geplaatst.
Pas: gebruik van de zeef om de overschotten van het preparaat te elimineren (ijsblokje, pitten, smaak...).
Cocktailzeef: zeef ontworpen om het afval van een bereiding te filteren, voordat het in het serveerglas wordt gegoten.
Vernieuwen : cool a glas met behulp van glace, of door het door te geven aan réfrigérateur.
Shaker (anglicisme), of een cocktailshaker: gebruiksvoorwerp om cocktails te bereiden; het bestaat uit een metalen beker en een deksel. Met een inhoud van 50 cl wordt hij gebruikt om de cocktail te mixen en op te frissen.
Lijn: (in het Engels: streepje) meetterm die 3 tot 5 druppels vertegenwoordigt (van citroensap, Vanangst, ...).
Tumbler: groot glas met rechte zijkanten van 20 tot 25 cl, gebruikt voor longdrinks.
Cocktailglas: glas met lange steel met uitlopende container, 7 cl; dubbel cocktailglas: glas met een inhoud van 9 cl met een lange voet en met een uitlopende container (gewoonlijk martini-glas genoemd).
Mixglas: glas voor het bereiden van bepaalde cocktailbodems. Het is een eerste glas dat wordt gebruikt voor het serveerglas, waarin vloeistoffen worden gegoten voordat ze worden gemengd met een menglepel.
Shotglas: klein glas van 5 cl tot 10 cl, meestal met een cocktail die in één teug gedronken moet worden.
Animo : morceau de huid d 'citrus.

De term "grote klassieker" wordt toegepast op alle cocktails die zijn erkend door de International Barmen Association (Internationale Vereniging van Barmannen).

De belangrijkste cocktailfamilies

Het is mogelijk om twee hoofdcategorieën cocktails te onderscheiden: longdrinks (anglicisme), of "langwerpige dranken", longdrinks van 12 tot 25 cl (aperitieven en andere); korte drankjes (anglicisme), korte drankjes van 7 tot 10 cl (aperitieven, digestieven).
Ze zijn zelf onder te verdelen in subcategorieën.

Longdrinks:

Schoenmakers : longdrinks bereid in een met ijs gevulde tumbler op basis van wijn of sterke drank.
Koelers (Anglicisme) of "wijnkoelers" of "uval-dranken" : langwerpige drank op basis vaneau de vie, vruchtensap, sucre ; bereid in een mengglas, daarna verlengd mousserende wijn.
De Collins : verfrissende longdrinks, bereid in een tumbler. Alle sterke drank kan gebruikt worden met sucreVan citroensap en soda-.
De kopjes : longdrinks op basis van fruit, suiker en likeur en afgemaakt met mousserende alcohol, wijn of soda- bij het serveren.
Cocktails met rode passie : longdrinks op basis van small rood fruit (aardbeien, frambozen, kruisbessen, bosbessen…), van citroenen, wodka, sinaasappelsap en munt vers.
The Egg Nogs (anglicisme), of de " eierpunch » : warme of koude longdrinks, bereid met een ŒufVan sucreeen alcohol basis en aangevuld met melk besprenkeld van nootmuskaat.
De Fizzes : longdrinks bereid in een shaker met suiker, sap van een citroeneen alcohol basic en langwerpig met soda-.
Toddies : warme longdrinks op basis van een alcohol en een warme non-alcoholische vloeistof.
High Balls, of "whisky-frisdranken" : longdrinks samengesteld uit een basisalcohol met een verlengde frisdrank.
Juleps : longdrinks gemaakt met verse munt en een basisalcohol bereid in een glas gevuld met ijs.

Korte drankjes:

After-dinners, of "spijsverteringscocktails" : alle mengsels op basis van spijsverteringsvloeistof.
Madeliefjes, of "madeliefjes" : shortdrinks bereid in een shaker op basis van: een scheutje grenadine, het sap van een halve citroen en een basisalcohol, afgemaakt met frisdrank.
Flips : halflange dranken die zowel koud als warm geserveerd kunnen worden, bereid in een shaker. Op basis van wijn, eigeel en suiker.
De Shooters, de "culs-secs", of de "schachten" : cocktails van een paar centiliter sterke alcohol in één keer gedronken.
De zussen : korte drankjes op basis van suiker en citroensap, plus een basisalcohol.
De Fixes, de Hot buttered, de Mulls, de Punches, het Pousse café, de Sangarées, de Slings, de Smashes, de Toddies, zijn benamingen met alleen een historisch aspect.

Presentatie, decoratie

De presentatie van de cocktail is de finishing touch van de realisatie ervan. Hiervoor heeft de barman verschillende technieken waarmee hij zijn prestatie kan benadrukken. Hij kan spelen met het mengsel van vloeistoffen van verschillende dichtheden, om een regenboogeffect in het glas te krijgen. Het kan glas bevriezen met bijvoorbeeld zouten (natuurlijk zout ou selderij zout) Van de cacao, suiker. Hij voegt min of meer nuttige gebruiksvoorwerpen toe, zoals kleine paraplu's, een rietje, een menglepel, enz roerder. Hij strooit cocktails sprankelend d 'kruiden, chocolade, sucre of versier de rand van het glas met morceaux de fruit : citroen, mandarijntje, oranje, advocaat, ...

Hij kan ook toevoegen aan het glas fruit en / of groenten : olijf, ui, stukjes appel. Hij kan ook zijn containerkeuze variëren: kokosnoot, gepersonaliseerde brillen… en maak je presentatie compleet door mini spiesjes fruit op de rand van het glas.

Liefhebbers van flair bartending zie het als een kunst.
De cocktail kan rokerig worden gemaakt door een druppeltjevloeibare stikstof, is het dan noodzakelijk om te wachten tot deze stikstof volledig is verdampt, omdat het ernstige brandwonden kan veroorzaken door de kou.

Literatuur en cocktails

Verschillende schrijvers hebben boeken gewijd aan cocktails, soms met een inventaris van recepten:

Captain Cap, zijn avonturen, zijn ideeën, zijn dranken, door de Franse schrijver Alphonse Allais (1854-1905), die een catalogus van cocktails bevat waarin onder meer de Cosmolitan Claret Punch en de Brandy shanteralla worden genoemd.
De Amerikaanse romanschrijver Ernest Hemingway (1899-1961), waar cocktails in veel boeken voorkomen, en die zelfs zijn naam gaf aan de Hemingway Daiquiri, een variant van de mojito.
Barsonates van de Franse schrijver Hervé Le Tellier (1957), die bijna honderd recepten aanbiedt in de vorm van een kort verhaal.

persoonlijkheden: jerry thomas, geboren in 1830 in Connecticut, speelde echter een rol bij de promotie van cocktails. Hij werd beroemd en wijdde zijn leven aan het bekend maken ervan in Amerika. Hij creëerde er twee die beroemd zijn gebleven: The Blue Blazer en Tom and Jerry. Hij schreef het eerste kookboek, in 1862, getiteld Bon Vivant's Companion.

Zie hier Alcoholvrije cocktails