Woordenboek van organoleptische termen

INLEIDING

Afin d 'waarnemen en temps reel zijn milieu vaak gewelddadig, 'Szijn humain, à 'Sinstar de beaucoup d 'dieren, s 'is doté, voor dynamische raisons de survival et de veiligheid, de plusieurs organen zintuiglijk ayant alle een très groot sensibilité.
de Heren, voor sa deel, een cinq organen dynamische betekenis, Nee riep primair ou traditioneel qui zijn: 'S oor (gevoel de 'S horen), yeux (sens de la uitzicht, qui biedt près de 80 procent dynamische informatie venant de 'S exterieur du corps), la huid (gevoel du toucher), le nez (sens de 'S ruiken) et la mond (gevoel du smaak).

de betekenis de 'Szijn humain : La definitie la plus largement admise est celle qui fait dynamische betekenis un système de récepteurs, ou cellules sensitives, capable de gevangen nemen et de vertalen plusieurs formes d 'energie (stimuli) et de transmettre au système nerveux centraal sous vormen d 'influx nerveux. Ces influx nerveux, sensaties behoorlijk dites, sont alors interprétés Weergave 'Sencéphale, ou son équivalent chez contant qui en sont dépourvues, voor en permettre la perceptie. deinflux nerveux est dan code sous vormen de potentieel d 'acties et 'S informatie ingediende à dynamische regio gespecialiseerd du hersenen. Selon le type dan: de stimulatie, centers de traitement du cerveau diffèrent. Il existe en effet een zone spécialisée (voir Planche ci-après) in le traitement dynamische stimuli olfactifs, visuels, tactiles,
Il n'reeds stap d 'overeenstemming echt dynamische neurophysiologistes op le naam exact de sens chez 'S humain et autres dieren. La veelheid dynamische rapports tussen le monde verstandig et le monde intelligible laisse augurer dynamische difficultés rencontrées in la zoeken d 'een définition précise. een définition largement répandue et reductief sous- hoort le monde verstandig zoals smal à cinq sens : smaak, odorat, audition, vision et aanraken. Maïs hij is admis dat la zintuiglijke waarneming dynamische dieren is en fait plus breed. voor mammifères, dont 'S mannen, on peut citeren le betekenis de 'Séquilibre perçu au Moyen dynamische trois canaux semi-circulaires de 'Soreille interne, le betekenis de la proprioceptie qui nous signale la positie relatief dynamische lid de notre corps et qui staat ons toe Weergave exemple (même blind ou simplement yeux fermés) d 'leiden notre index op le aanval du nez. Ces betekenis et d 'autres ne rentrent pas in cinq sens couramment bekend. In tegenstelling tot de gevogelte et de vis (dauphins), qui zijn in staat de heffing lignes de champs magnétiques terrestres et ses variations, 'S mannen n'niet ou très beetje de betekenis de 'Soriëntatie Weergave perception magnétique.

Maïs le spa de sens peut revêtir deux aspecten bien differents volgend dat 'S on soit en aanwezigheid d 'een communicatie onmiddellijk (dus instinctief) ou médiate (donc rationnelle, wetenschappelijk). Le philosophe cartésien Nicolas Malebranche (1638-1715), rattachait le monde reel à la raison et le monde sensible à un monde illusoire et misleidend. En gemaakt, betekenis ne zijn niet uniquement dynamische transducteurs permettant la mesure de paramètres. Toute vision réductionniste assimilant la perceptie à een configuration cérébrale lijkt donc illusoire.

de cinq sens primaires de 'S mannen daardoor zijn instrumenten de la perceptie, c 'is-à-zeggen le pandrecht qui connects 'S organisme au monde exterieur et qui van Permet de reconnaître, gratie à 'Sinterprétation donnée Weergave la gedachte et la connaissance, informatie qui, onder 'S ensemble de die van parvenant, zou kunnen van zijn behulpzaam.

Le functie de 'Sruiken et du smaak :
dereukzin et la gustation sont dynamische sens chimiques. C 'is-à-zeggen dat sensations olfactives et gustatives sont provoquées Weergave la stimulatie de certaines cellules nerveuses sensitives du nez ou de la mond Weergave dynamische molécules spécifiques.
de ontvangers de geur ( neurones olfactifs) sont stimulés Weergave dynamische particules chimiques en opschorting in 'S lucht qui nous entoure ('S geur du pijn frais, du café fraîchement torréfié ou d 'un boeket de bloemen, enz.). Toutes cellules réceptrices de differentes geur sont localisées en haut dynamische fosses nasales.
Wanneerun neurone olfactif est stimulé, il produit un hardlopend electrique qui is verzonden au hersenen Weergave vezels du nerf olfactif. In le brein, ces perceptions olfactives sont analysées, erkend et mémorisées. de mannen peut reconnaître dus plus de dix mille odeurs differentes.
de ontvangers de goûts ( neurones gustatifs) sont activés Weergave certaines molécules présentes in onze levering ou nos boissons. Ces stimulations gustatives sont transmises au hersenen Weergave le nerf lingual, le nerf glosso-pharyngien et le nerf onduidelijk.
de cellules nerveuses gustatives sont localisées op le paleis, la taal et la keel.
de personen en bonne santé sont capables de reconnaître cinq stimulations gustatives differentes dat 'S on appelle saveurs fondamentales : le sucré, le vies, 'Samer, 'Sacide.
Wanneer de 'Svoedsel, odeurs passent in le nez Weergave sa partie postérieure (olfaction rétro-nasale).
de autres zenuwen sensitifs : Au buurt dynamische zenuwen olfactifs et gustatifs, il existe un 3ème nerf : le nerf trigeminus qui est sensible à la hitte, au froid, de irriterende stoffen zoals le peper et à la consistance (liquide, solide ou gazeux). Le nerf trigeminus se verdeeld en trois branches: le nerf ophtalmique, le nerf maxillair et le nerf taalkundig.

Aan vier smaken fondamentales du smaak dat sont 'Szuur, 'Samer, le gezouten et le sucré, Japonais ont ajouté un 5ème element : 'Sumami qui is " la » cinquième smaak qui n'is ni zout, ni zoet, ni zuur, ni bitter et dont la zoethout serait la plus vertegenwoordiger.
de neurones récepteurs (ou sensoriels) bestanddeel le premier Niveau Cellulaire du système nerveux de la perception. Ils transduisent dynamische signaux physiques (lumière, son, température, druk, tension mécanique…) en signaux chimiques (neurotransmetteurs) transmis à un neurone post synaptique qui convertira le bericht. en signaal nerveux transmis sous vormen de treinen de potentiel d 'actie.
Le betekenis du toucher via la huid (sensibilité cutanée), qui tussenbeide in 'Sexploratie dynamische objecten Weergave palpation, est situé in le cortex sensitif du hersenen.
Ouder pauvre de 'Sinclination organoleptique, 'Souïe, n'en demeure pas moins dit in certaines détections liées à 'S état ou à la préparation de dranken ou d 'levensmiddelen et à leur consommation. Dus 'Sœnologue pourra apprécier la qualite dynamische bulles d 'un wijn mousserend en écoutant leur bruissement, klantenlokker zoals le cuisinier écoutera le ‘chant ’ du beurre prêt à koken un product. deouïe intervient aussi voor entendre klanken de krokant en mangeant et bruits environnants. Si on eten in un milieu très bruyant, on waarneemt bien moins sympathieën et on a bien moins de genoegen gustatif, ce qui, selon diététiciens, conduit vaak à dynamische ingenomen alimentaires exagérées.

de Propriétés ou caractéristiques organoleptiques dynamische aliments : Le spa « organoleptique » vient dynamische mots grecs « organos » betekenis « organen » et lepticos signifiant « au Moyen de…”). Cet bijvoeglijk naamwoord s 'functie voor 'Sindruk dat 'S on verwerft directement Weergave organen dynamische betekenis et qui bepaalt 'Ssmakelijkheid ou le walg voor un eten.
de kwalificaties organoleptisch d 'un eten ou d 'een boisson permettent de le definiëren Weergave sa flaveur (geur, arômes, saveur), son odeur, sa couleurZijn verschijning, sa texture (consistance au aanraken, à la mastication), son gerucht (ou bruissement), zoals Weergave exemple, bulles d 'un vin effervescent,

de goed et mauvaises odeurs : In le Gai-Savoir, le filosoof Duits Friedrich Nietzsche (1844 – 1900) explique brillamment et zoals nooit, pourquoi 'S mannen hait, déteste le laid et le nauséabond, s 'y oppose fortement, rejette fermement ce qui is contraire à toute vormen de beauty et de geur, auto, hij zei, si il ne le faisait pas, cela zou terugkeren à aannemen 'Sabaissement permanent, 'Sdegradatie zeker, la lens vermindering et la 'Sinfâme déliquescence de son type, de sa natuur.
de mannen se gewond et se fragilise, tombe ziek, s 'aantasten et s 'infecte, se paralyse, excrète, sue, transpire et verzonden mauvais, se vernietigen, se naar beneden et finalement se putréfie. Il y conclut dat in cette haat de la lelijkheid et de la mauvaise odeur, in cette gevecht contre 'Svernietiging lichaamsbouw et exhaltique, contre la verval se Trouve un frémissement, de la helderziendheid, de la voorzichtigheid.
Aussi durant toute cette guerre onafwendbaar contre son malheureux destin, 'S mannen modern n'aura de voortdurend dat de overwinnen odeurs putrides, et, hanger sa courte wedijveren de sentir corporellement bon, de sentir de bonnes odeurs, de heffing de bonnes saveurs et de smaak de bons arômes, de eten et drinken de Goed, si ce n'is d 'excellent, borden et boissons.
eindelijk, concludeert hij, ne Is het noodzakelijk ne niet gezien in 'Sinsupportable odeur dynamische vesses et dynamische faeces de 'S mannen, tout d 'eerste un waarschuwing, puis un Moyen de defensie natuurlijk, faisant dus fuir ses prédateurs potentiels alors datil se Trouve in een situatie de zwakte de Weergave een posture physiquement délicate hanger son pré-acte et zijn handelingen de défécation.

de flaveurs : een flaveur correspond à 'S ensemble dynamische sensations perçues lors du flairage ou de la zetten en mond de 'Saliment, à savoir sensations rétro-olfactives, gustatives et trigéminales.
Ces sensations sont le resultaat de stimuli générés Weergave een menigte de composés organiques. de moleculen plus volatiles ( olieverf essentieel) zoon premières détectées. Ce n'is dat au Natuurlijk de la kauwen dat autres molécules, niet volatiles, parviendront à s 'évaporer et à atteindre fosses nasales.
La smaak d 'un aliment est composée de la som dynamische cinq stimulations gustatives differentes, de sa température, de ses propriétés irritantes, de son odeur et de sa consistance. C 'is 'Sgeur d 'un eten qui contribue vraisemblablement le plus à sa flaveur caractéristique.

de differents types de sens :

1) La réception d 'energie elektromagneet

- La vision : La vision est le sens dédié à la visuele perceptie du monde à 'S assistent de la partie zichtbaar du invloed électromagnétique soit, voor 'Sœil humain echt lichamen de la uitzicht, lengtes d 'onde omvat milieu tussen 350 et 750 nm.

La vision recouvre 'S ensemble dynamische mécanismes physiologiques et psychologisch Weergave die la lumière émise ou attent Weergave 'Senvironnement détermine détails dynamische représentations sensorielles, zoals formes, couleurs (http://www.pourpre.com), texturen, le mouvement, la afstand et le reliëf. Ces mécanismes font interveniëren 'Soog, lichamen ontvanger de la uitzicht, maar aussi dynamische processus cognitieve complex mis en werk Weergave dynamische zones spécialisées du hersenen. La fonction psychologisch de ce système très complexe est donc la zetten à jour visuelle permanente de la vertegenwoordiging mentale du echte wereld de 'S individu.

- deélectroception : deélectroception (ou électroréception) est le plus significant dynamische betekenis niet-humains. C 'is la capacite à detecter velden Vermogen. beaucoup d 'contant de poissons, requins, raies, peuvent sentir dynamische wijzigingen du kampioen electrique in leur proximité onmiddellijk. Certains poissons sentent passivement dynamische veranderingen in le champ électrique proche ; d 'autres génèrent le hun, d 'intensiteit faible, et peuvent sentir la distributie du potentiel op leur oppervlak corporelle ; d 'autres nog gebruik ces hoedanigheid de generatie et de sensatie voor la communicatie sociaal. de mécanismes permettant la bouw d 'een représentation spatiale à partir d 'infimes différences de potentiel impliceren la comparaison dynamische temps de latency dynamische pics en herkomst de chacune dynamische partijen du lichaam. de mensen (et waarschijnlijk autres mammifères) peuvent détecter elektrische velden indirect, Weergave le hoek de 'Seffet datils provoquent op poils. via exemple, un ballon électriquement chargé exercera een dwingen d 'aantrekkingskracht op dynamische haar, ce qui peut être senti Weergave le aanraken, et geïdentificeerd worden zoals van d 'een lading elektrisch (et niet du luchten ou autre koos).

- La magnétoception : C 'is la capacite à detecter dynamische variaties de champ magnétique. Elle est couramment observée chez gevogelte, c 'is d 'ergens anders ce même betekenis qui leur permettrait de s 'orienter lors de leurs migrations à 'S assistent du champ magnétique terrestre. La magnétoception est également observée chez dynamische insecten zoals bijen dus dat chez certains cétacés. On doit également 'Sinférer chez certains mammifères zoals bovidés : vaches tendent à oriëntatie- 'S bijl longitudinaal de leur corps selon 'S bijl du magnétisme terrestre. deze vaststelling statistique zorgen aussi bien vaches broutant dat vaches ruminant allongées. On deed het ook cette constatation chez cervidés. Ni le mécanisme, ni 'Sutilite de ce comportement ne sont gerade connus (2015).

2) La mécano-réception

- Le toucher : Le betekenis du toucher fournit dynamische informatie Weergave contact de la huid avec la oppervlak dynamische objecten. La peau a deux couches, son épaisseur est de un à quatre millimètres selon partijen du corps. Elle est très elastisch, ce qui van Permet een certaine plasticité. C 'is Weergave la huid dat van sensaties du toucher : tactile (reconnaissance de textures), thermique (le chaud ou le froid), ou même émotionnelle (douleur, sensualité, …). La première laag oppervlakkig de coating s 'appelle « épiderme ». La deuxième couche est een partie profonde où se gevonden terminaisons nerveuses, elle s 'appelle « derme ».

- dehoren (ou 'Sauditie) is la capacite de heffing dynamische sons. Elle résulte de la voortplanting d 'longitudinale golven in 'Satmosphère émises in een bande de fréquences allant de 20 à 20 000 hertz chez 'S Heren (voir jusqu’à 24 000 hertz selon personnes), puis reçues et aangepast Weergave 'S lichamen de 'Sauditie, 'Soreille. Le vlag de 'Sbuitenoor focus et versterkt 'Sonde qui passe in le leiding et voldaan en vibratie le tympan. Puis il est transmis Weergave la keten d 'gehoorbeentjes totdat in 'Soreille interne. Le son est transmis au hersenen Weergave zenuwcellen à 'S binnen du colimaçon et le nerf auditif. Il est dan getest et interprété. La wetenschap qui traite de ce domaine is la psycho-acoustique qui is 'S etude dynamische sensations auditives de 'S Heren. Elle se situe donc à la grens tussen 'Sacoustique, la fysiologie et la psychologie.

- deécholocation : C 'is la opsporing d 'golf geluid niet gadegeslagen Weergave 'S mannen à oorzaak de leur haute frequentie. de chauves-souris, Weergave exemple, sont douées d 'écholocation.

- La proprioception : C 'is la perceptie du lichaam. C 'is een perceptie à die individus ont fréquemment recours zonder savoir datelle existe. Plus facilement gedemonstreerd datexpliquée, la proprioception est la perception « inconsciente » de 'S endroit où se gevonden differentes partijen du lichaam, et ce à chaque moment (ceci peut être démontré à een persoon en van aanklager d 'effectuer un mouvement elk, zoals Weergave exemple celui de hefboom la hoofd-, alors datzij heeft yeux fermés ; la persoon en vraag aura, à chaque moment du mouvement uitgevoerd, la connaissance de 'S endroit où se Trouve la partie du corps déplacée, en 'S voorval sa hoofd-). deze connaissance est permise Weergave la proprioceptie, sindsen principe autres sens ne peuvent être renseignés à zijn subject.

3) La chimio-réception

- Le goût : La taal compte 3000 papilles gustatives formées de cellules spécialisées in smaken de baseren : salé, sucré, amer, acide (ou aigre), umami. On gedachte vroeger dat chaque saveur disposait d 'een partie de la taal qui van est réservée, echter dynamische studies ont demontré le contraire Weergave toepassing d 'een drop de stof zout ou zoet au même endroit : le sujet parvenait à erkennen la smaak quelle dat soit la plaats de la goutte, la "cartographie dynamische saveurs" est donc obsolète. de cellules réceptrices captent stimulaties et zenden au hersenen signaux correspondants. Ce qui Permet de ervaring le smaak.

- deodorat : Le nez est un lichamen très verstandig qui is in staat om de heffing dynamische duizenden d 'geuren. deolfaction est le deuxième dynamische betekenis après le smaak à utiliser een réaction moléculaire donc "chemisch". Selon la theorie fysiologische gerade en vigueur, dynamische configurations spécifiques combinant dynamische centaines de cellules olfactives, sont amenées à reageren à een certaine particularité de la molécule odorante. Si on ademen Weergave le neus, 'Sair passe directement in la kloof et een toute petite partie aankomen alors de cellules olfactives. Ces cel zullen transmettre dynamische impulsions informatives au nerf reuk- qui envoie un signal électrique au brein, van permettant de erkennen 'Sgeur Weergave le système olfactif. de neurones récepteurs olfactifs diffèrent dynamische autres neurones en cela datils meurent et se régénèrent à regelmatige intervallen.

4) La thermoception : C 'is le betekenis de perceptie de la hitte et de 'S afwezigheid de chaleur (froid) Weergave la huid. C 'is le premier betekenis niet identifié explicitement Weergave Aristoteles. En outre il existe dynamische désaccords subsistant quantum au naam de sens consacrés à ce type dan: de perception, étant donné le fait dat thermorécepteurs cutanés diffèrent sensiblement dynamische thermorécepteurs homéostatiques qui toestaan un feedback de la température interne du lichaam.

5) La nociceptie : La nociception est la perceptie de la douleur Elle peut être regroupée en un à trois sens, ceci dépendant de la Methode de classificatie.
de drie soorten de nocicepteurs sont :
- de huidreceptoren au Niveau de la huid.
- de ontvangers somatisch au Niveau dynamische gewrichten et dynamische os.
- de récepteurs viscéraux au Niveau dynamische organen viscéraux.

6) de betekenis de la honger et la satiété : La faim chez mammifères (et zonder twijfel chez beaucoup d 'autres klassen d 'wezens levend) is een sensatie qui se produit quand le Niveau de glycogeen in le lever tombe sous un certain niveau, précédant gewoonlijk le begeerte de eten. deze sensatie, vaak déplaisante, provient de cellules sensibles à een très faible chute de la glycémie, localisées in 'Shypothalamus, puis est libérée Weergave dynamische ontvangers in le lever.

La satiété, quant à zij is een sensatie dat 'S on voelt wanneeron n'a plus faim, après manger ; elle est également conditionnée Weergave 'Shypothalamus. deze sensation est vooral besteld Weergave een hormoon.

de betekenis et disciplines approchées :

achteloos dynamische Termes algemeen (ou génériques) et communs de cinq sens primaires, trois disciplines groot sont abordées in ce woordenboek dynamische Termes Organoleptiques :

- deoenologie et ses termes, vaak ernstig maar imagés, propres à la qualite zichtbaar et à la valeur smaak du wijn.

- La gastronomie (et la koken), avec sa Grote palet de smaken, d 'arômes, de smaken, de flaveurs, de texturen et de couleurs.

- La parfumerie: avec sa richesse de plantes, matières végétales ou animales, résines, gommes,…et ses définitions relevant plus de la chemie dat de 'Shygiène corporel.