Maillard-reactie: Maillard-reacties zijn complexe fysisch-chemische reacties die bij verhitting (koken) onder andere aroma's en bruine verkleuringen produceren. Dus, terwijl groene koffie slechts 3 aroma's laat onderscheiden, zal het branden ervan leiden tot het ontstaan, combineren en wissen van duizend aroma's.
De reacties van Maillard danken hun naam aan een arts en chemicus uit Nancy, Louis-Camille Maillard, die in 1912 een briefje publiceerde waarin...
Hallo,
U moet abonnee zijn om de rest van dit artikel, de links en de afbeeldingen te lezen.
Het abonnement op de volledige lezing van de site kost 1 €uro per maand, zonder enige verplichting.
Als je al een lopend abonnement hebt, log dan in via onderstaand formulier.
Anders kan je abonneer je hier.