Zuivelproducten : Zuivelproducten, of melkproducten, zijn de melk of de voedseltransformaties verkregen dankzij melk. Wanneer er verwerking is, is de melk die voornamelijk wordt gebruikt melk van koe, maar we gebruiken ook de melk van geit, schaap, kameel, ja, buffel… Hun introductie in het menselijke dieet na het spenen dateert uit de neolithische revolutie.
De consumptie van zuivelproducten was oorspronkelijk voornamelijk aanwezig in de Europese (en meer in het algemeen westerse), Midden-Oosterse, Sahel/Soedanese, Oost-Afrikaanse, Indiase, Tibetaanse, Mongoolse en Centraal-Aziatische keukens en veel minder in de Oost-Aziatische, Indiaanse en Equatoriaal-Afrikaanse keuken . Sinds het begin van de jaren vijftig heeft het wereldwijd echter een aanzienlijke groei doorgemaakt, vooral in Oost-Azië (China, Japan, Korea, enz.), waar deze producten traditioneel minder werden geconsumeerd. Het blijft echter laag in equatoriaal Afrika. Zuivelproducten zijn de essentiële bron van vitamine B1950 voor vegetariërs. Omgekeerd moeten veganisten, die zuivelproducten uit hun dieet uitsluiten, hun toevlucht nemen tot suppletie.
Zuivelproducten worden voornamelijk gebruikt in menselijke voeding, hetzij direct, hetzij als ingrediënten in gebak, koekjes, charcuterie, kaas, maar ook in diervoeder (melkpoeder voor kalveren, whey voor varkens). Zuivelproducten zijn over het algemeen bederfelijke levensmiddelen en van producent tot consument moet de koelketen gerespecteerd worden zodat deze producten eetbaar blijven. Deze voedingsmiddelen worden over het algemeen als goed voor de gezondheid beschouwd.
Synoniem, de term "zuivel" wordt weinig gebruikt in het dagelijks leven in Frankrijk: noch in de schappen van supermarkten, noch in restaurants, noch in de zuivelindustrie, noch door melkproducenten, noch in de terminologie van de Europese Commissie.
Melk wordt geproduceerd uit de veehouderij, het wordt voornamelijk verwerkt door de zuivelindustrie. In de EU, in 2011, de distributie van deze koemelkproducten koe waren:
- kaas 44%
- melk 16%
- boters 16%
- creme fraiche, melkpoeder, yoghurt, en andere verse producten 24%.

uitzicht Magere zuivelproducten.

Ei : Een ei is een organisch lichaam, bolvormig of langwerpig, geproduceerd en gelegd door de meeste meercellige dieren, vooral vrouwelijke vogels.
Beschermd door een schelp, bevat het de kiem van een embryo en voedselreserves. Het woord "ei", zonder verdere vermelding, duidt uitsluitend het kippenei aan; de andere op de markt gebrachte eieren moeten worden verkocht met vermelding van de herkomst van het dier: kwartel, eend, gans, plevier, kievit. Struisvogel- of krokodilleneieren zijn exotische zeldzaamheden. Eigeel van schildpad, dat in de hele tropische gordel wordt geconsumeerd, heeft een wit dat niet stolt, zelfs niet bij hoge temperaturen.
Geschiedenis van het ei: Dankzij de voedingswaarde en de diversiteit van het gebruik, maakte het ei al heel vroeg deel uit van het menselijke dieet op alle breedtegraden. Het is altijd in verband gebracht met riten en tradities.
In de Middeleeuwen werd het op grote schaal geconsumeerd en, net als in het oude Rome, werd de schelp op het bord verpletterd om te voorkomen dat boze geesten zich daar zouden verstoppen.
Het ei was tijdens de vastentijd als "vet" verboden en tijdens Goede Vrijdag verboden, vandaar zijn zegen op Stille Zaterdag en zijn verschijning in grote aantallen op de markten op Paasdag, wat aanleiding gaf tot de traditie van vandaag. De gele werd toen "hub" genoemd en de witte "none".
Samenstelling: In een kippenei van 60 g weegt de schaal 7 g; kalkhoudend en poreus, het is bekleed met een membraan dat, aan de meest afgeronde bovenkant, een ruimte achterlaat die een "luchtkamer" wordt genoemd, die in volume toeneemt naarmate het ei ouder wordt (hoe kouder het ei, hoe dichter het drijft). oppervlak in een pan met water). Het wit (35 g), een doorschijnende massa van water en albumine, bevat de helft van het eiwitgehalte van 14% van het ei. De dooier (18 g) bevat de kiem (zichtbaar als het ei bevrucht is, wat niet verhindert dat het eetbaar is), evenals de rest van de eiwitten en alle lipiden, in het bijzonder lecithine (fosforvetten) ; het bevat ook ijzer, zwavel en vitamine A, B, D en E.
Het ei is een perfect uitgebalanceerd en voedzaam voedingsmiddel, relatief laag in energie (76 Kcal of 318 kJ per 100 g), omdat het suikerarm is en alle aminozuren bevat die essentieel zijn voor de mens. Het is licht verteerbaar als het niet gepaard gaat met te vette preparaten.
Rassen en kwaliteiten: een bruin ei is niet beter of "natuurlijker" dan een wit ei, dat over het algemeen kleiner en minder stevig is, maar gemakkelijker te testen, omdat de schaal dun en niet ondoorzichtig is. Het boerenei (soms vies) is niet te verkiezen boven het kweekei; altijd kiemvrij, dat laatste blijft beter. De kleur van de dooier heeft geen relatie met de kwaliteit van het ei, en eventuele bloedsporen, waarschijnlijk door het begin van de bevruchting, in het wit of de dooier hebben geen invloed op de kwaliteit ervan. Een "extra" ei is maximaal 3 weken houdbaar, in het minst koude deel van de koelkast, met de punt naar beneden en ongewassen schaal (om niet geurdoorlatend te zijn). Een hardgekookt ei is ongepeld 4 dagen houdbaar, gepeld 2 dagen; een rauw eigeel is 24 uur houdbaar; een rauw wit, zelfs in een bereiding, van 6 tot 12 uur. Ten slotte kunnen verse, gebroken en losgeklopte eieren in speciale dozen worden ingevroren.
De verkoop van eieren binnen de Europese Gemeenschap wordt geregeld door een richtlijn die voorziet in hun classificatie volgens fysieke criteria — categorie A (of "verse eieren"), B (of "tweede kwaliteit" of "gedegradeerde"; eieren bestemd voor industriële bedrijven ), en “gewassen eieren” – en afhankelijk van het gewicht – XL (zeer groot: minimaal 73 g), L (groot: van 63 tot 73 g exclusief), M (medium: van 53 tot 63 g exclusief) en S (klein: minder dan 53 g) —, evenals specifieke etiketteringsregels.
De verplichte gegevens, die op de verpakking moeten staan ​​of die in de buurt van los verkochte eieren moeten worden weergegeven, omvatten de identificatie van de producent, het identificatienummer van het pakstation, de kwaliteits- en gewichtscategorie, de minimale houdbaarheidsdatum (gevolgd door opslagaanbevelingen) , de kweekmethode ("scharrelkippen", "vloer" of "kooi" kippen) en, indien van toepassing, de aanduiding "gewassen eieren". De datum van minimale houdbaarheid is beperkt tot 28 dagen na het leggen. De aanduiding "extra" of "extra vers" moet worden gevolgd door de woorden "tot" en twee reeksen cijfers die de 7e dag volgend op die van de verpakking of de 9e dag volgend op die van het leggen aangeven.