Chef-koks

Le Chef is de man van mond baan bij uitstek, en meer in het bijzonder die van de restauratie. Klanttevredenheid is zijn grootste zorg. Leider van mannen, hij coördineert het werk van het geheel brigade, houdt toezicht op het tempo en de kwaliteit van het uitgevoerde werk en garandeert de ontwikkeling van plats in overeenstemming met de normen vanhygiëne, qualite en winstgevendheid uiteengezet in het charter van deétablissement. Hij beheerst culinaire technieken en kan worden gevraagd om het talent van een echte schepper te gebruiken. Hij is verantwoordelijk voor koken van het volledige proces van bereiding dynamische plek, Van gerecht of maaltijd een koken.
Zeldzaam zijn echter de grote sterrenchefs die lange tijd prioriteit hebben gegeven aan duurzame ontwikkeling en de tewerkstelling van producten biologisch, afkomstig van hun eigen gewassen of van directe controle over de productie- en distributieketen. De twee uitzonderingen die de regel bevestigen, zijn zeker de getalenteerde Patrick O'Connell in zijn restaurant De herberg in Little Washington en Virginia de Verenigde Staten van Amerika en het onuitsprekelijke Raymond Whiteeen franc-comtois werd een gerespecteerde chef-kok in UK in de Four Seasons Manor à Oxford.

Op de datum waarop deze site wordt gepubliceerd (14 februari 2016), zijn enkele chef-koks of banketbakkers veranderdétablissementt en misschien zelfs land. Deze reminder betreft vooral jonge chefs die (nog) geen eigen baasje zijn établissement. Dit geldt ook voor de meest bevestigde (met ster) die optreden in de paleizen of geweldige restaurants waar mutaties goed gaan, volgens Saisons, de doelstellingen en de professionele strategie van elk van de partijen (…).
Sommigen zullen ook met pensioen zijn gegaan of hun activiteiten hebben gestaakt. Anderen zullen "slechts kort" zijn vertrokken om andere sterren te bezoeken en hun werken en hun culinaire creaties aan het nageslacht over te laten. Laatstgenoemden zullen het geluk en de glorie hebben gehad hun tijdgenoten (of hun -verouderde-) messmates) met vreugde, lekkernij, raffinage en soms met passie en zelfs provocatie (zie in dit opzicht de vermelding op de chef) Pierre Marco Wit wie werkt bij? Londen of dat van Moreno Cedroni à Ancona en Italië).
Het is ook noodzakelijk om hen eer te bewijzen, zodat hun herinnering en de kunstwerken van hun kunst blijven bestaan ​​met werken als deze, zowel voor de "voormalige verdwenen" van de voedselhandel : vanAntonin Lent et Casimir Moisson à Auguste Escoffier, VanAntoine Beauvilliers à Alexandre Dumaine of Fernand Punt, en degenen die dichter bij ons staan: Alain Kapel, Bernard Loiseau, Paul Haeberlin, Benoit Violier, ...

Niettemin werd voor de overgrote meerderheid van al deze chef-koks, al deze meesters, hun geopenbaarde talent uitgeoefend met totale overtuiging en grote passie, en dit, ongeacht hun geografische punt van activiteit (misschien afhankelijk van de toestand van de producten lokaal waar ze mee te maken hadden).

Gerelateerde artikelen:
Horecazaken
Lijst van chef-koks van de oudheid tot heden
De grote kaart