Waarschuwing van de auteur over de basisprincipes van consumptie en de bescherming van bloemen
– Het is niet omdat een bloem prachtig is of omdat ze een sublieme geur heeft dat ze eetbaar is. Inderdaad, sommige bloemen zijn zeer giftig en kan de dood veroorzaken. Bij twijfel wordt sterk afgeraden om zich te onthouden.
– De bloemen bevatten stuifmeel hun consumptie (zelfs gekookt) wordt sterk afgeraden voor mensen met allergieën.
– Gebruik alleen bloemen die je zelf hebt gekweekt of koop bloemen die duidelijk herkenbaar zijn als eetbaar.
– Pluk ze bij voorkeur in de ochtend, bij droog weer als de dauw verdampt is of bij zonsondergang. Kies ze indien mogelijk op het moment van gebruik.
– Nadat de bloemen zijn geplukt, moet worden gecontroleerd of er geen insecten aanwezig zijn.
– Spoel de bloemen in helder, koud water om verschillende onzuiverheden te verwijderen, maar voorzichtig om ze niet te kreuken.
(*) Stuifmeel: Zeer fijn stof bestaande uit microscopisch kleine korrels geproduceerd en vrijgegeven door helmknoppen Plant. De stuifmeelkorrel, het mannelijke bevruchtingsmiddel in de meeste bloemen.
Bloem bescherming : Bepaalde bloemen- en plantensoorten worden in heel Frankrijk beschermd op basis van een officiële lijst die is opgesteld door de Franse regering, met een lijst van de plantensoorten die in Europees Frankrijk worden beschermd. Het werd gepubliceerd in debeschikking van 20 januari 1982, die drie keer is gewijzigd: door het decreet van 31 augustus 1995, door dat van 14 december 2006 en door dat van 23 mei 2013. Ze worden ook gewijzigd in veel landen van de Europese Unie. Laat u daarom goed informeren voordat u bloemen gaat plukken of verzamelen.
redactionele opmerkingen :
1) Elke vermelding van eetbare bloemen vermeldt waar mogelijk de naam van de familie waartoe ze behoort, welke familie hyperlinks naar de genoemde term. Het wordt gevolgd door de Latijnse naam van de bloem.
2) Voor botanische termen kan men de woordenlijst raadplegen van botanische termen.
Introductie
een bloem, wild of gedomesticeerd, is de kleurrijke, soms geurige productie van bepaalde planten (vaak gezien met de stengel). Meer specifiek is het in de botanie het karakteristieke orgaan van hogere planten (phanerogams) inclusief beschermende delen en vruchtbare delen. Er zijn meer dan 200 eetbare bloemen, maar slechts ongeveer vijftig van deze bloemen hebben een echt gastronomisch belang. Deze kunnen worden onderverdeeld in drie categorieën:
– Decoratieve bloemen naar smaak neutraal en couleurs aantrekkelijk, zoals bosbes.
– De bloemen bij salade met bloemblaadjes veel groter en een beetje knapperig, Avec une smaak douce à peine gekruid.
- Bloemen gekruid, zoals die van de koriander.
Bloemen eten is geen uitvinding van de nieuwe keuken. Sinds de oudheid, tot en met de middeleeuwen, hebben de verschillende beschavingen allemaal bloemen op het menu gehad. Inderdaad gebruikten Egyptenaren, Romeinen, Japanners al bloemen in hun gastronomie.
We hebben altijd bloemen of bloemige producten in onze voeding gebruikt: kruidnagel, saffraan, broccoli, artisjok, rozenwater...
Het eten van bloemen had echter aan populariteit ingeboet met de komst van koeling en de grotere verscheidenheid aan voedsel dat beschikbaar was. Maar nu keren eetbare bloemen steeds vaker terug naar de plek die ze verdienen op onze tafels, tot aan de hoogste (massieve) toppen van de koken en gastronomie.
Het palet breidde zich vervolgens uit, in de loop van de reizen en dankzij de groeiende belangstelling voor planten: begonia, daglelie (ook wel daglelie genoemd), een bloem die millennia lang in China wordt geconsumeerd – net als de chrysant, de blauweregen of de camelia of zelfs dehibiscus sabdarriffa van oorsprong uit Afrika, dat steeds meer succes geniet…
De meeste eetbare bloemen komen veel voor in tuinen en velden: violet, roos, Oost-Indische kers, papaver, madeliefje, sleutelbloem, kamperfoelie, goudsbloem, kamille, mimosa, paardebloembloemen, klaver, courgette, bernagie, acacia, vlierbes, linde... En er zijn er veel gebruikt al honderden jaren in de keuken: zoals paardenbloemjam, acacia- of vlierbeignets, viooltjes-, papaver- of rozensiropen.
De bloemen van aromatische planten zijn ook eetbaar, met een andere smaak dan de bladeren: dille, bieslook, basilicum, oregano, rozemarijn, salie, tijm, munt...
Het is belangrijk om geen bloemen te gebruiken die bij een bloemist zijn gekocht, omdat ze allemaal chemische behandelingen hebben ondergaan tegen ziekten en roofdieren en voor het behoud ervan.
Het is het beste om ze zelf te kweken, in je tuin of op je balkon, of ze te plukken op het platteland, op een plek ver van akkers of drukke wegen, zoals aan de andere kant van een klein bos of een bosje, want het vormt een natuurlijk scherm voor vegetatie. Geconfronteerd met de heropleving (…) van de belangstelling voor eetbare bloemen, bieden sommige biologische tuinders ook eetbare bloemen aan, om recepten te ontwikkelen of om gerechten te versieren.
Om de bloemen te wassen, moet je ze snel in water laten weken, eruit halen en laten uitlekken. De meeste eetbare bloemen zijn goed rauw te eten. Zo kunnen ze toegevoegd worden aan een groene salade (sla, batavia, mesclun, enz.) of aan een salade van rauwkost. In de zomer kunnen salades een kleur- en smaakpunch krijgen met Oost-Indische kers.
Je kunt de gesneden bloemen ook mengen in dikke geitenkaas (ideaal om te smeren) of in kwark: en hier is een originele saus voor rauwe groenten, of zelfs in boter of mayonaise.
De bloemen kunnen ook gekookt gegeten worden. Daglelies lenen zich bijvoorbeeld heel goed voor gefrituurde gerechten. Als toetje worden in het voorjaar donuts gemaakt met acacia- of vlierbessenbloemen. Voor de liefhebber van hartig zijn er donuts met bloemen van bieslook, courgette of Oost-Indische kers.
Het is ook mogelijk om hartige taarten te maken op basis van Oost-Indische kers, bernagie of daglelies.
U kunt er soepen, groenteterrines, omeletten, met bieslookbloemen, calendula...
Sommige bloemen lenen zich goed voor jam, zoals paardenbloembloemen, viooltjes of rozen, die al in de oudheid populair waren. De stamper van saffraan en de roos daarentegen dienen eerder als smaakmakers. De bloemen worden ook gebruikt om azijn of olie op smaak te brengen.
De grote klassiekers: rozen- of vioolazijn, maar ook met bieslookbloemen, olie met venkelbloemen of oreganobloemen.
De eetbare bloemen zijn slechts 2 of 3 dagen houdbaar in de koelkast. Vries ze niet in, omdat dit geen erg goed resultaat geeft. Om de bloemen te conserveren kun je ze het beste aan de lucht, op een theedoek of karton drogen en daarna, eenmaal gedroogd, in glazen potten of papieren zakken in de schaduw bewaren. Ze zullen dan het hele jaar door gebruikt worden in taarten, sauzen, crèmes... Een andere manier om ze te bewaren: kristalliseer ze in suiker om ze later te gebruiken als decoratie voor taarten.
Bloemen zijn niet alleen goed en geven mooie kleuren aan gerechten, ze zijn ook vol deugden: ze zijn rijk aan mineralen, sporenelementen en, voor de meest kleurrijke daarvan, aan antioxidanten.