« Koken is de kunst om producten met een rijke geschiedenis onmiddellijk om te zetten in vreugde » Guy Savoy, Chef

 Introductie

Schrijf een boek over "De keukens en smaken van" Monde was een enorme onderneming.
Er moest een dubbele uitdaging worden aangegaan: in de eerste plaats om de afgelopen vijf jaar naar elk van hen te verhuizen pays en continent te spotten, ontdekken, smaak (durf soms te proeven) en let op de culinaire specialiteiten nationaal of lokaal, maak dan de foto's hiervan met bepaalde moeilijkheden, in het bijzonder voor de landen en de specialiteiten exotisch zoals bijvoorbeeld de zeer verbazingwekkende balut asiatique,bedwelmend Svid IJslandsde ende Nationaal gerecht Oezbeeks of het ongelooflijke dineren Philippinde goed Indonésien, echte kampioen van ingrediëntende kivjak Inuit (een zeehond gevuld metgevogelte gefermenteerd), De hakarl, plat IJslands samenstelling haai du Groenland gefermenteerd of veel dichter bij ons, de beroemd bagna caoda Piemontese of overvloedig olla podrida Castiliaans.
La koken dranken producten en ingrediënten van zo'n 130 landen in de monde worden hier geïllustreerd en besproken.
Sommige landen met een hoge gastronomische dichtheid en diversiteit bieden tot twintig pagina's aan plek, gerecht en foto's, vaak kleurrijk vanwege de beauty en qualite van hun producten.
Natuurlijk zijn er veel kookboeken gewijd aan elk land dat hier wordt behandeld, maar voor zover wij weten, neigt geen enkel werk (althans in het Frans) naar zo'n volledigheid.
Het is dan ook een uniek werk om de keukens van de wereld als geen ander te kennen!
Er is echter geen recept in deze gratis. De woordenschat die in dit boek wordt gebruikt, zoals de naam van a plat of een produit, wordt vermeld in het Frans en, voor zover mogelijk, in de spelling van zijn taal volkstong of zoals het geval fonetisch kan zijn.
Vanwege zijn alfabetische privilege, deAfghanistan d 'Centraal Azië begint de wereldkaart van dit culinaire werk, de Zimbabwe en Zuid-Afrika sluit het. Tussen deze twee landen, zoveel ontdekkingen culinair, gastronomisch et exotisch, zo vaak afstandelijk.

"De mond, dit gat dat voor altijd gevuld moet worden" schreef de Franse filosoof Jean-Paul Sartre (1905-1980): dit werk laat ons zien hoe mannen, meestal vrouwen, uit alle landen van de wereld, met diversiteit en vindingrijkheid hebben gekoesterd , de mond van hun families, hun voorouders, hun tijdgenoten en hun nakomelingen, met gerecht eenvoudig of uitgebreid, maar altijd doordrenkt met twee dwingende behoeften: de permanente behoefte aan vitaliteit en het gediversifieerde onderzoek van smaak.

Wereldkeuken

Lijst van de verschillende keukens van de wereld per continent:

Vaak geassocieerd met een specifieke cultuur, is culinaire kunst een bepaalde reeks tradities en praktijken waarbij eten en drinken in een bepaalde stijl wordt bereid om maaltijden te produceren voor individuele of collectieve consumptie.
Vaak geassocieerd met de naam van een beschaving, een land, een regio of soms zelfs het terroir van oorsprong, worden de keukens van de wereld voornamelijk beïnvloed door de ingrediënten die lokaal beschikbaar zijn en door commerciële uitwisselingen, maar religieuze voedingsregels zoals kasjroet, halal of Boeddhistisch vegetarisme kan ook een sterke invloed uitoefenen op deze praktijken.

Deze wereldkeukens komen steeds vaker voor op de representatieve lijst van immaterieel cultureel erfgoed (PCI) van de mensheid door deUNESCO. Bijvoorbeeld sinds 2010 de gastronomische maaltijd van de Franse, Mexicaanse keuken, Japanse keuken, het mediterrane dieet (Kreta, Cyprus, Tunesië, Kroatië, Spanje, Griekenland, Italië, Marokko, Portugal), of peperkoek in Noord-Kroatië en Turkse koffie zijn geregistreerd in de lijst van PCI als culinaire tradities die de geschiedenis, originaliteit en identiteit van de gastronomische culturen van verschillende landen op aarde vertegenwoordigen.

Gastronomie in Europa
Europese keuken

Duitse keuken
Beierse keuken
Oostenrijkse keuken
Baskische keuken
Belgische keuken
Britse keuken
Cypriotische keuken
Kretenzische keuken
Engelse keuken
Schotse keuken
Welshe keuken
Bulgaarse keuken
Deense keuken
Spaanse keuken
Galicische keuken
Finse keuken
Franse keuken
Elzasser keuken
Anjou keuken
Bourgondische keuken
Gers keuken
Griekse keuken
Lyon keuken
Keuken en specialiteiten van Nord-Pas-de-Calais
Hongaarse keuken
Italiaans eten
Ierse keuken
IJslandse keuken
Litouwse keuken
Luxemburgse keuken
Macedonische keuken
Maltese keuken
Montenegrijnse keuken
Nederlandse keuken
Noorse keuken
Poolse keuken
Portugese keuken
Roemeense en Moldavische keuken
Russische keuken
Servische keuken
Slowaakse keuken
Zweedse keuken
Zwitserse keuken
Tsjechische keuken
Oekraïense keuken

Gastronomie in Amerika
Gastronomie in Noord-Amerika

Keuken van de Verenigde Staten van Amerika
Indiaanse keuken
Amish keuken
Cajun-keuken
Californische keuken
Texaanse keuken
Virginiaanse keuken
Canadese keuken
Acadische keuken
Inuit keuken
Quebec keuken
Mexicaans eten

Gastronomie in Midden-Amerika

Caribische keuken
Costa Ricaanse keuken
Cubaanse keuken
Dominicaanse keuken
Guatemalteekse keuken
Haïtiaanse keuken
Jamaicaanse keuken
Hondurese keuken
Panamese keuken
Salvadoraanse keuken

Gastronomie in Zuid-Amerika

Argentijnse keuken
Belizaanse keuken
Boliviaanse keuken
Braziliaanse keuken
Chileense keuken
Colombiaanse keuken
Ecuadoraanse keuken
Guyanese keuken
Nicaraguaanse keuken
Paraguayaanse keuken
Peruaanse keuken
Surinaamse keuken
Uruguayaanse keuken
Venezolaanse keuken

Afrikaanse gastronomie
Gastronomie in Noord-Afrika

Egyptische keuken
Soedanese keuken
Malinese keuken
Nigeriaanse keuken
Tsjadische keuken

Keuken van de Maghreb-landen
Algerijnse keuken
Berberse keuken
Libische keuken
Marokkaanse keuken
Mauritaanse keuken
Tunesische keuken

Gastronomie in Centraal-Afrika

Burundese keuken
Kameroense keuken
Centraal-Afrikaanse keuken
Congolese keuken
Equatoguinische keuken
Gabonese keuken
Oegandese keuken
Rwandese keuken

Gastronomie in Zuidelijk Afrika

Zuid-Afrikaanse keuken
Angolese keuken
Botswaanse keuken
Lesotho keuken
Malawische keuken
Namibische keuken
Swazische keuken
Zambiaanse keuken
Zimbabwaanse keuken

Gastronomie in West-Afrika

Beninese keuken
Bissau-Guinese keuken
Burkinese keuken
Equatoguinische keuken
Ghanese keuken
Guinese keuken
Ivoriaanse keuken
Liberiaanse keuken
Nigeriaanse keuken
Keuken van Sao Tomé en Principe
Senegalese keuken
Sierra Leone keuken
Togolese keuken

Gastronomie in Oost-Afrika

Djiboutiaanse keuken
Eritrese keuken
Ethiopische keuken
Keniaanse keuken
Somalische keuken
Tanzaniaanse keuken

Gastronomie op het eiland Afrika

Malagassische keuken
Réunion keuken
Mauritiaanse keuken
Comorese keuken

Gastronomie in Azië
West-Azië

Albanese keuken
Arabische keuken
Armeense keuken
Azerbeidzjaanse keuken
Georgische keuken
Iraakse keuken
Iraanse keuken
Israëlische keuken
Jordaanse keuken
Libanese keuken
Midden-Oosterse keuken
Ottomaanse keuken
Palestijnse keuken
Saoedische keuken
Syrische keuken
Turkse keuken

Centraal Azië

Afghaanse keuken
Kazachse keuken
Kirgizische keuken
Oezbeekse keuken
Russische keuken
Tadzjiekse keuken
Turkmeense keuken

Oost-Azië

Chinese keuken
Koreaanse keuken
Japanse keuken
Mongoolse keuken
Taiwanese keuken

Zuid Azie

Bengaalse keuken
Bengaalse keuken
Bhutaanse keuken
Indiaans eten
Nepalese keuken
Pakistaanse keuken

Zuid-Oost Azië

Birmese keuken
Cambodjaanse keuken
Indonesische keuken
Laotiaanse keuken
Maleisische keuken
Filipijnse keuken
Singaporese keuken
Thaise keuken
Vietnamese keuken

Gastronomie in Oceanië

Australisch eten
Nieuw-Zeelandse keuken
Cook Eilanden keuken
Hawaiiaanse keuken
Marshallese keuken
Nauru-keuken
Nieuw Caledonische keuken
Palauaanse keuken
Samoaanse keuken
Tahitiaanse keuken
Keuken van Tuvalu

Oude gastronomie

Oude Griekse keuken
Keuken van het oude Rome
Middeleeuwse keuken

Andere keukens

Nieuwe keuken
Moleculaire gastronomie
Fusion keuken
Ayurvedische keuken
Joodse keuken
Blackfoot keuken
Zigeuner keuken
Vegetarische keuken
Byzantijnse keuken