Hákarl (IJslandse keuken) : De Hákarl is een Nationaal gerecht IJslands samenstelling haai du Groenland (of een andere haai) welke was pekel par fermentatie en opgehangen om te zijn droog voor vier tot vijf maand.
Le plat heeft een sterk geur d 'ammonia en fort smaak de vis, waardoor de hákarl een gerecht au smaak très bijzonder.
Le haai gefermenteerd is beschikbaar binnen winkel IJslands en misschien consommé alle'annee, maar dat is het vaakst servik onder a þamatur, een selectie van plek IJslands traditioneel geserveerd bij festival d 'winter Orrablót (*).
Hákarl is een afkorting van kæstur hákarl IJslandse uitspraak: [ˈcʰaistʏr ˈhauːˌkʰa(r)tl̥], genaamd haai gefermenteerd in Engels (gefermenteerde haai).
(*) De Þorrablót is een IJslands festival van mid-winter, vernoemd naar de maand van Þorri van de historische IJslandse kalender, en blót, wat letterlijk opoffering betekent. De historische achtergrond is ontleend aan de Orkneyinga-sage, waar Þorri een van de eerste Finse koningen is, de zoon van Snær.
Verbruik : De haai gefermenteerd bevat een groot hoeveelheid d 'ammonia en heeft een sterk geur, vergelijkbaar met die van velen producten de schoonmaak. Hij is vaak dienen en kubussen op tandenstoker. Nieuwkomers kunnen overgeven onbedoeld bij de eerste poging om het te eten vanwege de sterk inhoud en ammonia.
Beginners wordt soms aangeraden tang le nez bij de première mondvol, omdat degeur is veel meer sterk dat smaak.
Hij is vaak consommé met glas d 'alcohol lokaaleen type dan: d 'aquavit genoemd brenvin.
Het bestaat in twee varianten: de glerhákarl zacht et roodachtig ([ˈɡlɛːrˌhauːˌkʰa(r)tl̥], letterlijk "glazige haai") uit de ventre, en de skyrhákarl wit et doux ([ˈscɪːr-], letterlijk "skyrhaai") afkomstig uit de rest van de corps.
Voorbereiding De stoel du haai du Groenland is toxique wanneer ze is vers door zijn sterk inhoud en ureum en trimethylamine oxide. Echter, wanneer goed traité, hij kan zijn consommé en toute veiligheid.
La Methode traditioneel begint met darm et naar boven un haai en plaats het in een ondiep gegraven gat sabel grind, de holte schoongemaakt rustend op een kleine heuvel van sabel. De haai wordt dan bedekt met sabel grindEn steen worden geplaatst op de sabel om te pers vloeistof hors du corps. De haai fermenten dus voor zes tot twaalf weken, afhankelijk van de saison. Na deze periode vanverfijnen, wordt de haai ingesneden groot strings en geschorst voor droog gedurende meerdere maand. Gedurende deze periode van drogenEen korst brune zal groeien, die eerder is verwijderd Couper le haai en small morceaux en serveer het.
Le processus de préparation traditionele kan worden waargenomen bij Bjarnarhofn Shark Museum à Snaefellsnes.
La Methode modern bestaat gewoon uit pers van stoel de haai in een groots container gemaakt van kunststof, waarin afwateringsgaten zijn geweest uitknippen.
Reacties van buiten IJsland: The Hoofd Anthony Bourdain beschreef de haai gefermenteerd als "het ergste, het meest walgelijk en de meest verschrikkelijke smaak "dat hij ooit at.
Het hoofd Gordon Ramsay zet de presentator van de BBC James May daagde uit om drie "lekkernijen" te proeven ( slang Laotiaans au whisky, penis de bul et haai gefermenteerd) op Het F-woord; na het eten haai gefermenteerd, Ramsay heeft het spuugde uit, maar May slaagde erin de hare te behouden. May bood zelfs aan om weer wat te eten.
In een seizoen 2-aflevering met IJslands thema van Travel Channel's Bizarre Foods met Andrew Zimmern, beschreef Andrew Zimmern de geur als een herinnering aan "enkele van de meest vreselijke dingen die ik ooit in mijn leven heb geademd". plat hadden geweldige smaak. beter dan hij zich voelde. Hij beschreef de smaak net zo "doux, hazelnoot en slechts een klein beetje vis". Desalniettemin merkte hij de gefermenteerde haai op: "Het is hardcore. Het is eten serieus. Daar wil je niet mee rotzooien. Het is niet voor beginners."
Tijdens een laatste aflevering van Animal Planet's River Monsters seizoen 5 zei bioloog en visser Jeremy Wade dat de stoel " verzonden 'Surine "Wie heeft een nasmaak très fort, het komt echt in actie. Ze schopt echt achter in haar keel na het nemen van de eerste mondvol." Hij verklaarde verder dat het vlees anders was dan alles wat hij eerder had geprobeerd en dat het smaakte naar een (zeer) sterke kaas maar met een element van vis goed omschreven.
Archeoloog Neil Oliver heeft geproefd naar de hákarl in de BBC-documentaire Vikings als onderdeel van het onderzoek naar de dieet van de Vikingen. Hij beschreef het als een herinnering aan "de blauwe kaas maar honderd keer meer fort ".
In zijn serie Ainsley Eats the Streets kon chef-kok Ainsley Harriott het niet tolereren smaakt geprononceerd de l 'ammonia en beschreef het als "zoals kauwen een matras besmet meturine ".
Effecten: de haai du Groenland het duurt 150 jaar om geslachtsrijp te worden, waarbij sommige haaien 400 jaar oud worden. Om deze reden is de jacht au haai du Groenland is niet duurzaam en leidt langzaamaan tot het potentiële uitsterven van deespèce. Zoals de haai du Groenland is de langstlevende gewervelde ter wereld, het kost een buitensporige hoeveelheid tijd voor inheemse populaties om te herstellen, momenteel aangemerkt als kwetsbaar door deIUCN, voornamelijk als gevolg van de effecten van bijvangst. Verenigingen, zoals deVisserijorganisatie voor het noordwestelijk deel van de Atlantische Oceaan (NAFO), een intergouvernementele wetenschaps- en managementorganisatie vissen, roep om een verbod op jacht enslachten du haai du Groenland.
Gerelateerde artikelen:
fesikh, specialiteit Egyptische et Soedanees de muildier gefermenteerd
Gravlax, specialiteit Scandinavisch gemaakt van saumon gefermenteerd
Hakarl, specialiteit IJslands de haai gefermenteerd
Kiviak, specialiteit Inuit (*) zeehond (**) Maak ons d 'gevogelte gefermenteerd
lutefisk, specialiteit Scandinavisch de Witte vis droog (vaak van kabeljauw, maar ook blauwe leng)
Nuoc-mam, garum, pissalat, recepten de vis gefermenteerd d'autres regio du monde.
Zure haring, specialiteit Zweeds gemaakt van haring gefermenteerd
Nam Chim, naam algemeen de sauzen Thais.
Pla ra, kruiden traditionele Thais geproduceerd door te doen vergister du vis met wat zijn de rijst of poudre de rijst gegrild en sel in een container gesloten voor minstens zes maand.
garum - Saus de vis gefermenteerd van de Romeinse periode (het Romeinse rijk is de naam die historici geven aan de periode van het oude Rome die zich uitstrekte tussen 27 v.Chr. en 476 n.Chr.).
Hongeo-schoffel - Type de plat de vis gefermenteerd van de provincie koreaans de jeolla.
Igunaq - methode de préparation Inuit (*) van de vlees, en bijzonder die van de walrus (***) en anderen zoogdieren zeelieden.
Kusaya - Vis gezouten-droog et gefermenteerd à la Japanse.
Rakfisk - Plat de vis gefermenteerd Noors gemaakt van forel ofchar.
Saus Worcestershire - Kruiderij Engels gefermenteerd.
(*) De Inuit zijn een mensen autochtone arctische landen (Canada, Alaska, Groenland, Siberië).
(**) Zeehond : Zoogdier marin amfibie (familie vinpotigen), met een spoelvormig lichaam met kleine voorpoten met zwemvliezen, een zeer korte nek, oren zonder vlaggen en een korte vacht.
(***) Morse code: Groots zeezoogdieren van arctische gebieden (familie van vinpotigen), amfibie, vleesetend, met een dik en langwerpig lichaam, waarop wordt gejaagd voor zijn leer, zijn vet en het ivoor van zijn slagtanden.