Paleis (hotel) : De term "paleis" betekent over het algemeen een Hotel de luxe. Het woord "paleis" is Engels en komt uit het Frans Palace.
In Frankrijk is deze term in strikte zin vooral voorbehouden aan bepaalde etablissementen. Inderdaad, sinds 2010 wordt het predicaat "Paleis" officieel toegekend aan bepaalde luxe Franse hotelinrichtingen. Het wordt exclusief toegekend aan vijfsterrenhotels die hun klanten het hoogste serviceniveau bieden. Eind augustus 2017 werden slechts 24 Franse hotels van de 343 aanvragers toegelaten tot deze categorie.
De term wordt ook gebruikt door andere Franse etablissementen (ook in hun commerciële naam, zoals het voormalige Élysée-paleis) die nog niet voldoen aan de criteria die vandaag door de wet zijn vastgelegd.
Oorsprong van de term: sinds 1834 wordt het Engelse woord "paleis" geassocieerd met een groot commercieel etablissement, synoniem voor verfijning en goede smaak, dat een idee belichaamt van een luxe hotel, gereserveerd voor een bepaalde elite. In die tijd betekende 'paleis' dus een 'paleis, [een] luxe verblijf'. De oorsprong van deze term komt van het oude Franse "paleys" (1290), of "paleis", "paleis" volgens het Latijnse woord "palatium".
De term "wagenpaleis" komt voor in het verslag van een Franse reiziger in 1881. In 1884 werd het eerste gebruik van "Palace Hotel" gevonden in de Verenigde Staten van Amerika. Eindelijk, net als de term Hotel ", keerde het woord "paleis" terug naar Frankrijk om "een luxueus hotel" aan te duiden met de opening in 1898 van het Élysée Palace Hotel van de Compagnie des wagons-lits op de Champs-Élysées, symbolisch. Zo classificeerde de dichter Léon-Paul Fargue (1876-1947) in 1935 de klanten van Parijse hotels in zijn essay Le Piéton de Paris:
“De George-V (sic) heeft ook niets te maken met het monumentale en melancholische paleis, waar luxe en verveling samensmelten. Dit is precies het hotel dat bedoeld is voor een klantenkring […] die nauw verbonden is met jazz, snelheid, wisselkoersschommelingen…”
Lexicografische en etymologische definities van "paleis" uit het geautomatiseerde Trésor de la langue française, op de site van het Centre national de ressources textuelles et lexicales.
In het Australisch betekent pallas paleis waar recht wordt gedaan.
Geschiedenis van het paleis : De clientèle die tot de high society behoorde, bracht het concept van het paleis voort. Frankrijk liep voorop in deze beweging, met name door de Engelse, toen Amerikaanse of Russische elite te verwelkomen, vooral in de kust- of kuuroorden. Al voor de Franse Revolutie verbleven de rijke Engelsen 's winters graag in Nice, Hyères, Cannes en Pau. Maar vooral, na de industriële revolutie, werd het Engelse getijfenomeen een realiteit. Steeds meer Engelsen begonnen zich op het vasteland te vestigen, met name in Parijs en op de Franse Riviera. Het was daarom noodzakelijk om aan het begin van de XNUMXe eeuw prestigieuze etablissementen te bouwen om deze vermogende klanten te huisvesten.
Sommige van deze etablissementen zijn gevestigd in voormalige prestigieuze gebouwen waarvan ze de normen van comfort en kwaliteit hebben geërfd. Zo werd in 1909 de residentie van de hertog van Crillon (*) omgevormd tot een luxe hotel, Hôtel de Crillon. Evenzo was het Hôtel du Palais in Biarritz de voormalige "Villa Eugénie", de favoriete zomerresidentie van de familie van Napoleon III.
(*) Louis Des Balbes de Berton de Crillon, hertog van Mahón, geboren op 22 februari 1717 in Avignon en stierf in Madrid in juni 1796, was een Franse soldaat uit de XNUMXe eeuw.
Onder de klanten behoorden sommigen tot Europese koninklijke families. In 1928 werden zowel het Prince de Galles hotel, een prestigieus etablissement bedoeld voor het verblijf van de Prins van Wales, de toekomstige Edward VIII, als zijn buurman, het George-V hotel, genoemd naar zijn vader, geboren in Parijs. Het gebruik aarzelt echter over de exacte spelling van de naam van het hotel: George-V, Georges-V, George V, Georges V. Het koppelteken is noodzakelijk voor een etablissement vanwege de metonymie (Maurice Grevisse en André Goosse, Le Bon Gebruik , 14de druk, blz. 112, De Boeck, Brussel 2007). Wanneer de voornaam echter wordt gevolgd door een ondergeschikt element, wordt er geen koppelteken gebruikt (p. 114, bijvoorbeeld het restaurant Le Louis XV de Monte-Carlo, de Louis XV-stijl). Voor het metrostation schrijven we "George V". De oude avenue de l'Alma kreeg de naam van het hotel toen het Avenue George-V werd, en dit is de oorsprong van deze aarzeling. In dit artikel in het Frans gebruiken we gewoon “George V”, volgens de Guide rouge – Michelin (p. 1296).
Op Franse Riviera, moet de rol van koning Leopold II van België worden benadrukt. Gecharmeerd door de schoonheid van Saint-Jean-Cap-Ferrat, bouwde hij er verschillende villa's en verwierf hij tot 50 hectare grond. Volgens de wil van de koning opende in 1908 het Grand Hôtel du Cap-Ferrat zijn deuren op deze site.
In deze context riepen sommige luxehotels zichzelf uit tot "paleis", bij gebrek aan een officieel label. Vooral in Parijs werden de zes toprestaurants onderscheiden: de Bristol, Crillon, George V, Meurice, Plaza Athénée en Ritz. Er bestond enige onofficiële erkenning voor deze kwalificatie. In een overheidsdocument stelt het adviesbureau PKF Hotel-experts gespecificeerd in 2005 de definitie van het paleis:
“De paleizen zijn etablissementen waarvan de kwaliteit van de site (historisch gebouw, architectuur die getuigt van een bepaalde periode), de infrastructuur en de diensten uitzonderlijk zijn, met personeel dat wordt toegewezen aan een persoonlijke service. Deze uitmuntendheid vertaalt zich in een gemiddelde prijs van meer dan 600 euro exclusief btw (in 2001), sterk beïnvloed door het aantal suites. »
De Olympische Winterspelen van 1992 in Albertville waren ook de aanleiding voor de oprichting van een nieuw eersteklas etablissement om het Olympisch Comité en de persoonlijkheden te huisvesten. In de regio ontbraken vestigingen van deze categorie, maar de gemeente wilde daar geen hotel van een hotelketen vestigen. Zo werd in Courchevel het onafhankelijke paleis Les Airelles geboren. Tegenwoordig heeft dit zeer chique skigebied een ander paleis, de Cheval Blanc van de LVMH-groep, ingehuldigd in 2006. LVMH wil daar profiteren van zijn grote merken, met zijn spa des Neiges Givenchy (die in 2011 Guerlain werd) en de naam "Cheval Blanc", die doet denken aan een van de vier Premier Grands Crus Classés van Saint-Émilion, Château Cheval Blanc, ook eigendom van de groep. Het restaurant, 1947, roept de grootste vintage van de XNUMXe eeuw op voor deze vintage.
Gastvrijheid van luxe et gastronomie : Opgemerkt moet worden dat de geschiedenis van het paleis ook verbonden is met die van het gastronomische restaurant. Zo had César Ritz, voordat hij in 1898 zijn eigen Ritz-hotel in Parijs opende, enorm succes gehad in Londen, in Hôtel Savoy, met een legendarische chef-kok, Auguste Escoffier. Deze laatste was uiteraard aanwezig bij de inhuldiging van het gastronomische restaurant van het Ritz Paris.
Tot het einde van de XNUMXe eeuw hadden restaurants in Parijse paleizen echter normaal gesproken slechts één Michelin-ster. De luxe restaurants van de paleizen zijn nog steeds in bedrijf en dragen bij aan het versterken van het prestige van het hotel. Om hun vaste klanten tevreden te stellen, wordt de originele sfeer en de persoonlijke service met zorg behouden.
Sinds de Plaza Athenee kondigde op 18 mei 2000 de installatie van het restaurant aan Alain Ducasse voor de maand september wordt dit etablissement beschouwd als een van de meest vooraanstaande Parijse hotels, zoals het Ritz Paris. Chef Ducasse is de eerste Cordon Bleu die drie sterren behaalt van een luxe etablissement, namelijk Le Louis XV in het Hôtel de Paris Monte-Carlo. Het was een echte omwenteling.
Er is nog een ander voorbeeld: in de rode gids Michelin, Le Ritz Paris, gelegen in het 1e arrondissement, is altijd in de voorhoede van hotels in Parijs, totdat het restaurant in de Meurice behaalde in 2007 zijn derde macaron. Sindsdien staat Le Meurice altijd aan de top van alle Parijse etablissementen in deze gids. Naast de Bristol heeft sinds 2009 ook de drie macarons ontvangen, plus een extra in 2013 dankzij het tweede restaurant.
Het restaurant Les Ambassadeurs in het Hôtel de Crillon blijft een symbool van de Franse luxe hotelindustrie. Met behoud van het originele decor uit het bewind van Lodewijk XV, had deze voormalige balzaal van de hertog van Crillon twee bitterkoekjes uit de Michelingids en was lid van Relais & Châteaux. Het was dan ook een van de meest prestigieuze restaurants van Frankrijk. Het was inderdaad, vóór de verkoop aan Starwood Capital Group in 2005, eigendom van Taittinger, een van de grote champagnehuizen. In het voordeel van het huis van Reims was het allereerst de showroom in Parijs die deHotel de Crillon andere paleizen. Bovendien verwelkomde het tussen 1992 en 2012 elk jaar vijfentwintig jonge meisjes van de internationale elite tijdens het Bal des debutantes. Na het bal volgde een bijzonder diner, net als tijdens de uitreiking van verschillende literaire prijzen.
Problemen van de oude classificatie en creatie van het paleisonderscheiding:
Op weg naar het paleisonderscheiding: Ondanks verschillende wijzigingen die in 1988, 1989, 1991 en 1992 zijn aangebracht, waarborgde de oude Franse hotelclassificatie volgens het decreet van 14 februari 1986 niet langer het concurrentievermogen van Franse etablissementen ten opzichte van de internationale concurrentie.
Enerzijds miste het classificatiesysteem in zes categorieën, van nul tot vier luxesterren, consistentie met internationale normen. Het ontbreken van een vijfsterrencategorie maakte het moeilijk leesbaar voor de belangrijkste klanten van high-end etablissementen, met name de Engelsen en Amerikanen, terwijl meer dan 85% van de klanten van de zogenaamde Parijse paleizen buitenlanders waren en voornamelijk van deze twee nationaliteiten.
Aan de andere kant omvatten zijn normen voornamelijk een dertigtal fysieke of uitrustingsgerelateerde criteria, namelijk oppervlakte, aantal kamers, aanwezigheid van verwarming, aanwezigheid van een telefooncel, enz. Bij gebrek aan criteria met betrekking tot dienstverlening en kwaliteit zorgde deze classificatie soms voor verwarring bij klanten.
Daarom werd een nieuwe classificatie opgesteld, in vijf categorieën, van één tot vijf sterren, die overeenkomen met elk niveau van comfort en kwaliteit, volgens 240 onderzochte criteria. De vijfde ster is speciaal ontworpen om tegemoet te komen aan een veeleisende internationale klantenkring. Zo is personeel verplicht dat meerdere vreemde talen spreekt, waarvan minstens twee Engels. De receptie moet 24 uur per dag beschikbaar zijn vanuit 24 kamers, evenals in een situatie van handicap.
Het werd echter steeds duidelijker dat zelfs de nieuwe vijfsterrencategorie onvoldoende zou zijn voor de meest vooraanstaande Franse etablissementen. Dit is de reden waarom er studies zijn gestart voor een zesde categorie. Kantoor PKF had de diversiteit van de voormalige viersterrencategorie in de hoofdstad geanalyseerd. Het bestond uit verschillende groepen (gemiddelde prijs van viersterrenhotels in Parijs in 2001: € 245,2):
– de Bristol, Hôtel de Crillon, George V, Lutétia, Meurice, Plaza Athénée en Ritz (€ 631,7): zogenaamde paleizen
– luxe (€352,4): gerenommeerde hotels van grote internationale ketens
– boutique hotels (€337): kleinere capaciteit, met exclusieve producten op een minder zichtbare plaats
– jumbojets (€ 152,2): gekenmerkt door een grote accommodatiecapaciteit (400 tot 1 kamers)
– eerste klas (€ 206,6): overeenkomend met de huidige vijfsterrennorm
Vervolgens werd een eerste juridische definitie uitgevaardigd door het arrest van het Hof van Beroep van Parijs (eerste kamer, sectie H) van 26 september 2006, volgend op beslissing nr. 05-D-64 van 25 november 2005 van de Raad van Mededinging: "... in het bijzonder gebaseerd op de analyse van het bedrijf PKF, dat de vraag voornamelijk afkomstig is van een "toeristische" klantenkring, meestal buitenlands en zeer welvarend, niet erg prijsgevoelig, voor wie het prestige en het luxeimago van deze etablissementen een essentiële rol spelen, en dat dit imago voortkomt uit de combinatie van een reeks kenmerken die de zes etablissementen in kwestie toen als enige konden samenbrengen, namelijk een prestigieus adres, een groot aantal medewerkers toegewezen aan de klantenservice, een reeks luxe ondersteunende diensten, een prestigieus restaurant, een groot aantal suites , waarvan sommige zeer prestigieus zijn in termen van grootte, decoratie of geschiedenis. »
De classificatie van vijfsterrenhotels in Frankrijk werd ingesteld door de wet van 22 juli 2009 door Hervé Novelli, staatssecretaris voor Toerisme. Die van Palace volgde: Bij brief van 29 juli 2009 gaf Hervé Novelli twee luxehotelprofessionals de opdracht om een extra categorie te creëren. Het waren François Delahaye, algemeen directeur van Plaza Athénée, en Pierre Ferchaud, voorzitter en algemeen directeur van Bristol tot juni 2010. Met de deelname van Alain Simon, algemeen controleur, werden in september 70 2010 pagina's van het rapport voltooid.
In dit rapport is ook gekeken naar de titel voor deze zesde categorie. Omdat het woord 'luxe' al in de oude viersterrencategorie werd gebruikt, werd deze term vermeden. Onder de woorden "privilege", "premium", "prestige" en "paleis" werd uiteindelijk de laatste aanbevolen. Deze term, al lang ingeburgerd in de Franse taal, vertegenwoordigt gemakkelijk de kenmerken van de categorie.
De officiële onderscheiding sinds 2010: De benaming kreeg officiële erkenning met de instelling van de "Paleisonderscheiding" bij een decreet van 8 november 201020, na analyse van het rapport.
Op 5 mei 2011 kregen van de veertien geselecteerde luxehotels acht, waaronder vier in Parijs en twee in Courchevel, de onderscheiding voor een periode van vijf jaar.
Desalniettemin veroorzaakte deze eerste rangschikking zowel teleurstelling als ontevredenheid bij de kandidaten. Ook de nieuwe staatssecretaris van Toerisme Frédéric Lefebvre kondigde aan dat er onverwijld een volgende sollicitatiesessie zou plaatsvinden om andere hotels in staat te stellen deze onderscheiding te behalen. Daarnaast vroeg de jury hem de vereiste anciënniteitsperiode te verkorten. Voor de eerste sessie waren de deadlines inderdaad vastgesteld op 30 maanden voor nieuwe hotels en 24 maanden voor renovaties. Bijgevolg werden vanaf de tweede de vertragingen verminderd.
Tijdens een juryvergadering op 8 september 2011 mocht Hotel George V de onderscheiding een week later in ontvangst nemen. Toen de tweede sessie op 30 juni 2011 eindigde, werden in juni 2012 drie andere vestigingen toegelaten. Frankrijk had nu twaalf paleizen, waaronder vijf Parijse vestigingen.
Het aantal Franse paleizen zou nog steeds noodzakelijkerwijs beperkt zijn in vergelijking met etablissementen met vijf sterren, want in 2010 had de baas van Bristol Didier Le Calvez het volgende gepland: "Gezien de vereiste normen, zou Frankrijk in eerste instantie acht tot twaalf paleizen kunnen hebben. Dit is een goede verhouding om het bijzondere karakter van deze adressen te onderstrepen. ".
Op 27 juni 2013 keurde Atout France zijn 13e onderscheiding goed voor de Koninklijk Monceau.
Vervolgens ontvingen in juli 2014 drie nieuwe hotels de Palace-onderscheiding: de Mandarin Oriental et Shangri-La in Parijs, de K2 in Courchevel.
In juli 2016 ontvingen drie nieuwe vestigingen deze onderscheiding: de Cheval Blanc St-Barth Isle de France in Saint-Barthélemy, The Peninsula in Parijs en het Hotel du Cap-Eden-Roc in Antibes.
In september 2018 ontving het Hôtel de Crillon, A Rosewood Hotel, de onderscheiding Palace.
Procedure in twee stappen : De sessie bestaat uit twee fasen:
Alleen vijfsterrenhotels in Frankrijk komen in aanmerking. Nieuwe vestigingen moeten twaalf maanden wachten, zes maanden voor gerenoveerde, totdat de kwaliteit van hun activiteiten is gestabiliseerd. Aanvragers moeten hun aanvraag indienen bij: Trump Frankrijk, een agentschap opgericht op 19 mei 2009 en door de staat belast met het toekennen van de onderscheiding. Ze moeten voldoen aan 203 verplichte criteria en 31 optionele criteria op het gebied van kwaliteit. Als de vestiging in aanmerking komt, stuurt het bureau zijn dossier naar een commissie bestaande uit persoonlijkheden met verschillende achtergronden.
Voorgezeten door academicus Dominique Fernandez (2010-2015), vervolgens door Jean-Robert Pitte (sinds 2015), analyseert de commissie de kwaliteit van kandidaten op basis van verschillende objectieve criteria: een dichte geschiedenis, een aangename locatie, personalisatie en precisie. , de uitmuntendheid van de catering en de milieuaanpak. Als er niets officieel wordt aangekondigd, is het mogelijk dat de verificatie, vóór de definitieve beslissing, wordt uitgevoerd door een team van anonieme inspecteurs.
Frankrijk is het eerste en momenteel het enige land dat de categorie "Paleis" heeft geformaliseerd. De definitie en de criteria zijn dus nog niet vastgelegd in andere landen.
Sinds januari 2016 is er een nieuwe toewijzingscommissie waarvan het aantal leden is uitgebreid tot veertien personeelsleden, ingevolge het decreet van 9 december 2015. Deze tweede commissie is ook belast met het onderzoek naar de hernieuwing van de eerste toegelaten vestigingen.
Zo zal geen enkel hotel gelegen in een industriegebied, in de buurt van een snelweg of tegenover een parkeerplaats op de luchthaven, zelfs als het in de superieure vijfsterrencategorie kan worden ingedeeld, niet de onderscheiding "Paleis" kunnen behalen. Het is in de lichtstad of het dorp tussen lucht en zee, in het echt chique skigebied of in het Romeinse kuuroord. “De ligging van de inrichting moet uitzonderlijk zijn”.
Er wordt rekening gehouden met de geschiedenis, niet alleen die van het hotel zelf, maar ook die van het gebouw, namelijk “de uitzonderlijke architectuur van het gebouw, historisch of hedendaags”. Bijvoorbeeld het hotel Paleis van Biarritz profiteert van zijn rijke historie. Het is ook noodzakelijk dat de geschiedenis van de klanten rijk is, omdat de klant een van de belangrijke componenten van het paleis is, wat de pracht van het etablissement vergroot. Dus tijdens de inhuldiging van deByblos Hotel in Saint-Tropez op 27 mei 1967 nodigde het etablissement meer dan 700 mensen uit, waaronder de algemeen administrateur van de Comédie-Française Maurice Escande, evenals Françoise Sagan, René Clair, Bernard Buffet en Paco Rabanne. De jury waardeert dan ook “de legende, de geschiedenis en de persoonlijkheid van het etablissement”.
Evenzo onderstreepten twee experts, François Delahaye, manager van Plaza Athénée en Pierre Ferchaud van Bristol, voordat ze hun rapport in 2010 afrondden, "een balzaaleffect":
“Er is in de paleizen, door hun grootte en hun geschiedenis, een balzaaleffect. De kroonluchters hebben er iets mee te maken, evenals de chique mensen die elkaar daar ontmoeten in het kielzog van een parfum of een mooie jurk. Perfectie is daar een instinct, de grote woonkamers bruisen van gesprekken of zachte livemuziek, een wonder, en het zoeken naar plezier, constante aandacht. »
Het was The Peninsula Paris, een nieuw paleis sinds juli 2016, dat op 26 november van hetzelfde jaar veel meisjes uit Gotha verwelkomde als nieuwe partner van het Debutantes Ball. Voorheen was het deHotel de Crillon, tussen 1992 en 2012 (meer precies, vanaf de oprichting en gedurende twintig jaar), totdat deze laatste zijn deuren sloot voor renovaties. Bijgevolg verhuisde deze gedistingeerde bal definitief van de Place de la Concorde naar de Avenue Kléber. Meerdere dochters van internationale sterren deden mee, waaronder die van Kristin Scott Thomas en Bruce Willis. Dit paleis zal voortaan profiteren van dit “unieke karakter van het etablissement”.
Kwaliteit van de bar, het restaurant en de kelder : Het Franse paleis wordt ook onderscheiden en geïllustreerd door de kwaliteit van de bar en het restaurant. Omdat je er niet alleen blijft om te slapen, heb je "de uitmuntendheid van de catering en de bar" nodig.
De bar in het Franse paleis is niet zomaar een plaats van sfeer met een kopje of een drankje. Het is het kleine kruispunt waar mensen elkaar kruisen en ontmoeten, waardoor de nieuwe geest of de nieuwe cultuur ontstaat. In Parijs, in het 7e arrondissement, huisvestte de kelder van het Hôtel Pont Royal een mythische bar, voor en na de Tweede Wereldoorlog. Vanwege de uitstekende nabijheid van Éditions Gallimard, destijds gelegen aan de rue Sébastien-Bottin, was deze bijna officiële Gallimard-bar een culturele hotspot in Parijs, waar André Gide, Consuelo en Antoine de Saint-Exupéry, Léon Werth, André Malraux elkaar ontmoetten. , Albert Camus, Simone de Beauvoir en Jean-Paul Sartre, Ernest Hemingway, Juliette Gréco, et. Het etablissement heeft echter zijn bar gerenoveerd. Hoewel het nog steeds een gezellige ruimte is met een kleine bibliotheek, bestaat de legendarische oude bar in de kelder niet meer.
Een andere mythe ontstond op hetzelfde moment, in 1923. In de Hemingway-bar in het Ritz, bezocht door de Amerikaanse schrijver, stond de cocktail "Ritz Sidecar" niet alleen bekend om zijn uitzonderlijke smaak, maar ook om zijn prijs van enkele honderden euro's. Het ging in zijn samenstelling een bepaalde Cognac, Fine Champagne 1865, gedistilleerd net voor de phylloxera-ramp. Lange tijd bleef het de duurste cocktail ter wereld. Ook deze bar sloot haar deuren op 16 april 2012, nog voor de start van de totale renovatie van het etablissement in augustus 2012.
Wat restaurants betreft, hadden in 2016 drie etablissementen, Le Bristol, Plaza Athénée en Hôtel George-V, de eer om hun klanten te verwelkomen in hun driesterrenrestaurant. Vijf paleizen hebben hun gastronomisch restaurant met twee sterren. Toegegeven, het rapport uit 2010 adviseerde "catering op hoog niveau met een chef-kok die wordt onderscheiden door de belangrijkste internationale gidsen (bijvoorbeeld sterren) en met ten minste één Frans restaurant". Het huidige criterium van de jury is echter eenvoudiger: "een gastronomisch restaurant van internationale faam (erkend door de belangrijkste internationale gastronomische gidsen)". Toegegeven, de rode Michelin-gids is niet de enige referentie voor dit gebied, maar er zijn verschillende paleizen zonder publiek gewaardeerde restaurants. Echter, na de komst van Michel Guerard, een van de meest vooraanstaande chef-koks van vandaag, in deze categorie in juli 2017, het is waar dat het Palace-label hier morgen een verbetering in heeft gezien.
Een Franse eigenaardigheid treft nog steeds de restaurants van paleizen. Franse gastronomische restaurants, vooral die met drie sterren en twee sterren, zijn over het algemeen in het weekend gesloten, volgens de traditie van de zondagsrust. Daarom omvat "à la carte" zowel de "mogelijkheid om 7 dagen per week in het hotel te dineren" als de lunch. Toegegeven, deze wekelijkse afsluiting is absoluut noodzakelijk om meerdere sterren te behouden vanwege de behoefte aan perfectie. Alle stappen moeten altijd worden gecontroleerd onder toezicht van de chef-kok. De Fransen zijn echter slecht vertegenwoordigd in de klantenkring van paleizen, terwijl buitenlandse klanten soms geen kennis hebben van de zondagsrust. De oplossing van de etablissementen is dan ook de installatie van hun tweede restaurants zonder wekelijkse sluiting. De catering in de paleizen is dan ook goed geregeld, zeven dagen per week.Bovendien kreeg in maart 7 het tweede restaurant van Bristol, Le 2013, Faubourg, zijn eerste ster. Dit paleis heeft momenteel vier bitterkoekjes uit de Michelin-gids, singulier.
Hieraan moet worden toegevoegd dat de jury “de kwaliteit en het belang van de referenties op de wijnkaart” waardeert. De kelder is een van de Franse tradities. Op 9 februari 1477 dicteerde de koning van Frankrijk, Lodewijk XI, een brief, maar ongetwijfeld jaloers of spottend:
"Messeigneurs les contes, ik heb uw brieven ontvangen en u dankt u voor de eer die u mij wilt bewijzen door de buit te nemen ....... Aanraking van de wijnen van de hertog van Bourgondië, die zich in zijn kelders bevinden, ik ben blij dat u ze hebben. Geschreven te Peronne, de negende februari.
Aan onze ziel en onze neef, raadsheer en eerste kamerheer de heer van Craon, graaf van Ligny, en aan onze ziel en onze raadsman en kamerheer het verhaal van...'
Omdat het driesterrenrestaurant, vooral de kelder, erg duur is, zijn rijke klanten van paleizen ideaal om de kwaliteit ervan te behouden. Want niemand kan voorspellen wanneer kostbare wijnen besteld worden, morgen of over tien jaar. Tijdens deze onvoorspelbare periode is het voor de eigenaar onmogelijk om de spullen die hij in de kelder heeft geplaatst terug te nemen en opnieuw te investeren. In de buurt van de paleizen zijn er meer mogelijkheden: roomservice, vergaderingen, banketten, vooral die voor bruiloften.
Mooiste etablissement en complete renovatie : De officiële onderscheiding wordt dan toegekend op voorwaarde dat "de esthetiek, de vrijgevigheid van de gebouwen, de opmerkelijke kwaliteit van de uitrusting en de elementen van comfort" bevredigend zijn.
Frankrijk onderscheidt zich door de verscheidenheid en rijkdom van zijn inrichtings- en decoratiestijlen. Daarbij, Het hotel Meurice wordt gekenmerkt door de Lodewijk XVI-stijl. Wat betreft deBiarritz Palace Hotel, het is een samenvatting. Toegegeven, de basis van het establishment was de Second Empire-stijl. Na een brand werd het hotel echter tussen 1903 en 1905 herbouwd door Édouard-Jean Niermans met de medewerking van Marcel Dourgnon, schilder en architect. Het etablissement kon profiteren van het talent van Niermans, die zowel architect, tekenaar als decorateur was.
Om de hoge kwaliteit van de apparatuur te behouden, is het soms nodig om deze te vernieuwen. Omdat de badkamer snel veroudert, is renovatie regelmatig nodig.
Wat de kamer betreft, lijkt het erop dat de hedendaagse vernieuwingen begonnen met hotels in de bovenstad, maar met slechts kleine kamers. Zo heeft het Hôtel Astor Saint-Honoré Paris, voorheen Sofitel Demeure Astor, gelegen nabij de voormalige residentie van Marcel Proust, zijn kleine kamers omgevormd tot aangename ruimtes, onder leiding van de gekwalificeerde binnenhuisarchitect Frédéric Méchiche, toen zijn restaurant twee sterren in de gids Michelin rood. Evenzo had de decorateur Pierre-Yves Rochon de volledige interieurarchitectuur van een van de etablissementen van Relais & Châteaux, Château Cordeillant-Bages de Pauillac, tijdens de renovatie in 1989. Waarschijnlijk geïnspireerd door deze artistieke verbetering, begonnen verschillende luxe etablissementen, waaronder de Bristol en de Plaza Athénée, hun kamers zorgvuldig te renoveren in de jaren 1990. Ze creëerden een aangename ruimte dankzij de samenwerking met Hermes. Meer recentelijk heeft de George-V en Grand Hotel du Cap Ferrat profiteerde ook van het werk van Pierre-Yves Rochon. Sinds 1997 besteedt het Plaza Athénée ongeveer 1,5 miljoen euro per jaar aan zijn werken.
Dus in Frankrijk werd de verbetering nauwgezet en bescheiden uitgevoerd, afhankelijk van de mate van noodzaak, meestal eerst de badkamer, dan de slaapkamer en tenslotte de gemeenschappelijke ruimte. Dit laatste wordt vooral geïllustreerd door zijn hoge kwaliteit die behouden moet blijven. Zo voerde het Hotel de la Cité in Carcassonne, dat tot 2011 eigendom was van Orient-Express, in de jaren negentig de moderne renovatie van zijn kamers uit, net als Le Bristol Parijs. Het behoudt echter zijn uitstekende historische lounge, behalve de installatie van een bar in 1998, want het is een echte bibliotheek.
Echter, na de recente komst van Aziatische hotelketens in Parijs, werd de consistentie van deze kleine cirkel verstoord. Als deze nieuwe hotels, Mandarin Oriental et Shangri-La, voornamelijk bestemd zijn voor Aziatische klanten met specifieke kenmerken, veroorzaakten de inhuldigingen nogal wat opschudding. Want na de opening van de Park Hyatt Vendome in 2002 had de hoofdstad 1 kamers en suites in deze luxe categorie. De oprichting van twee hotels voegde 150 volledig nieuwe kamers toe volgens de website van Atout France. Bovendien was het de Koninklijk Monceau overgenomen door de Raffles-groep uit Singapore en eigendom van Qatar, dat de verbetering in oktober 2010 voltooide na een volledige sluiting van twee jaar, na 120 miljoen euro aan werken. Bovendien, door de aankoop van aangrenzende gebouwen, Bristol en Plaza Athenee vergroot altijd hun maat maar zonder sluiting. Voor het comfort van zijn klanten is zelfs Plaza Athénée op 1 oktober 2013 voor tien maanden gesloten om de drie aangekochte gebouwen te integreren.
Daardoor verslechterde hun concurrentie aanzienlijk. Het is veelzeggend dat de Ritz Paris, zonder al dertig jaar enige renovatie te hebben gekend, sloot in augustus 2012 volledig de deuren, eveneens voor twee jaar. De volgende sluiting was die van het Hôtel de Crillon op 31 maart 2013. De officiële onderscheiding zal voortaan, sterk getroffen door de paleizenoorlog, voornamelijk worden toegekend aan volledig gerenoveerde etablissementen. Het is waar dat degene die op 13 juni 27 de 2013e officiële onderscheiding won, de Royal Monceau was. Toch dreigt deze trend de unieke kenmerken van elk etablissement te ondermijnen en het verdwijnen van historische instellingen te veroorzaken. Dus deHotel de Crillon hield zijn veiling van 18 tot 22 april 2013 voor zijn collectie decoratieve kunst.
Suites en personalisatie van de service : Het officiële paleis is geen zessterren of vijfsterren superior categorie. Zelfs aan het begin van de 38e eeuw hadden de gasten van het Ritz Paris zelfs geen sleutel bij zich. Het waren letterlijk de conciërges die de sleutels bijhielden, want het team circuleerde regelmatig en frequent in de gangen. Deze eigenaardigheid kan worden verklaard door het aandeel suites in het Ritz, 2001% in 2010. Het gaat om reflectie en een terugkeer naar de Europese traditie, namelijk de uitnodiging van de adel. In de residenties van de adel werden "de personalisatie, snelheid, precisie en duurzaamheid van de dienst" verzekerd door een aantal bedienden. Daarom zijn "de capaciteit van het etablissement en de aanzienlijke aanwezigheid van suites" essentieel. In het verslag van 30 werden vestigingen voorgesteld met tussen de 250 en 20 kamers, zodat deze servicekwaliteiten door voldoende personeel worden gewaarborgd en geoptimaliseerd. Bovendien is 1990% van de suites vereist om aan een van de criteria van de Palace-onderscheiding te voldoen. Het Hôtel le Bristol heeft echter vanaf de jaren negentig het aantal, de grootte en de kwaliteit van de suites voortdurend uitgebreid, volgens de wil van de Europese eigenaar.
In 2013 had het etablissement 92 suites en 96 kamers, terwijl in 2001 het aandeel suites slechts 26% bedroeg53. The Bristol besteedt fors aan deze transformatie, waardoor de kwaliteit verbetert: 60 miljoen euro in 2009, tien in 2010 en 25 miljoen in 2011. Het hotel La Réserve heeft daarentegen slechts zeven kamers en zestien suites.
Daarom "heeft hun kostenstructuur vaste kosten die hoger zijn dan variabele kosten". Om hun reputatie te behouden, verhoogt hun niveau van superieure voordelen en diensten hun aandeel in de vaste kosten aanzienlijk. Voor andere etablissementen zijn dit de variabele kosten van bijvoorbeeld water, elektriciteit, handdoeken, volgens het werkelijke aantal klanten. In 2004 verklaarde de directeur van drie vestigingen, waaronder het Les Airelles-hotel: "We hebben meer dan 112 medewerkers in dienst voor 59 suites en kamers" om de moeilijkste klanten tevreden te stellen. In Parijs heb je minimaal 2,5 medewerkers per kamer nodig, zegt Didier Le Calvez, algemeen directeur van de Bristol. In 2010 had zijn hotel 540 medewerkers voor 190 kamers en suites (daarnaast 188 in 2016), terwijl het Ritz in 550 161 mensen nodig had voor 2007 kamers en suites (159 in 2016).
Zodat "de betrokkenheid van de teams bij het zoeken naar excellentie" gewaardeerd wordt, inclusief het opleidingsbudget.
Verplichtingen van instellingen : Voordat het dossier wordt voorbereid, is het noodzakelijk dat "economische indicatoren die de uitmuntendheid van de dienstverlening onderscheiden" reeds zijn vastgesteld en gestabiliseerd:
– de commerciële prestatie van het etablissement ten opzichte van het gemiddelde van vijfsterren etablissementen op de markt;
– het gemiddelde jaarlijkse personeelsbestand per sleutel gerapporteerd naar bezettingsgraad van de inrichting:
1° groter dan of gelijk aan 2,2 voor Parijse etablissementen.
2° groter dan of gelijk aan 1,5 voor vestigingen buiten Parijs.
Om de onderscheiding Palace te verkrijgen, moet het establishment op dezelfde manier "een voorbeeldige en verantwoordelijke benadering" respecteren. Enerzijds gaat het om de kwaliteit van de arbeidsvoorwaarden die aan het personeel worden geboden. Anderzijds moet de groei van de vestiging worden voltooid, op voorwaarde dat duurzame ontwikkeling wordt bevorderd.
Wat is een paleis? : François Delahaye en Pierre Ferchaud concluderen: "een plek die je het gevoel geeft een zeldzaam, uniek moment te beleven". Dit is het prestigieuze Franse etablissement dat de wereldwijde klantenkring weet te charmeren, zowel dankzij de uitzonderlijke kwaliteiten als de gedistingeerde eigenschappen.
Dit is ook wat een brochure van Plaza Athénée lang geleden aankondigde: “Een charmant paleis, de Plaza Athénée is veel meer dan een luxe hotel. Het is een instelling, een voorrecht. Het is bestand tegen mode en tijdperken, het is uniek. We kunnen het niet verklaren omdat we het uitzonderlijke niet kunnen verklaren. Het is gewoon de Plaza, de beste manier om de Franse gastvrijheid te waarderen, een internationale must. » — Brochure van het Hôtel Plaza Athénée (1998), p. 3.
Lijst van vooraanstaande Franse paleizen 2019
Opmerking: de classificaties vóór 2012 zijn in wezen die van traditionele paleizen. Vanaf 2012 worden nieuwe vestigingen als paleizen toegelaten. Maar sommigen missen gastronomische restaurants. Inclusief deze 24 vestigingen in 2018 heeft de organisatie Trump Frankrijk wachten op aanvragen tot 15 december 2018. In november 2019 is de nieuwe ranglijst gepubliceerd door Trump Frankrijk, waardoor het totaal op 31 vestigingen komt die de onderscheiding van Palace hebben ontvangen.
Belangrijke opmerking over:ritz hotel in Parijs (1e arrondissement) : Het Ritz is een van de zeven Parijse paleizen in de onofficiële zin van het woord, maar heeft begin 2020 niet de officiële onderscheiding van "Paleis", ondanks de volledige renovatie die is uitgevoerd van zomer 2012 tot zomer 2016 .
Toch staat het in veel gidsen vermeld als een van de meest prestigieuze hotels ter wereld.
Franse paleizen
- De Apogee Courchevel in Courchevel
- De bastide van Gordes in Gordes
- Het reservaat in Ramatuelle
- Het reservaat Parijs in Parijs
- Villa La Coste in Puy-Sainte-Réparade
- Het Bristol in Parijs
- De Byblos in Saint-Tropez
- De Cheval Blanc St-Barth Isle de France in Saint-Barthélémy
- De K2 in Courchevel
- The Mandarin Oriental Parijs in Parijs
- Le Meurice in Parijs
- Het Ritz Parijs in Parijs
- The Royal Monceau, loterijen Parijs in Parijs
- Les Airelles in Courchevel
- Weiden van Eugénie in Eugénie-les-Bains
- De bronnen van Caudalie in Martillac
De gevels van enkele beroemde Parijse paleizen:
De paleizen van andere landen
De gevels van enkele beroemde paleizen in andere landen: