Zoete producten : Producten lief hoor is een familie vanlevensmiddelen bijzonder groot brengt alle producten eten een belangrijke smaak ...zoet en daarom een belangrijk inhoud en sucre.

Meestal zijn er:
de traktaties divers
de snoep en confiserie
de confituur
de chocoladerepen
de fruitgelei
Le sucre wat de vorm ook is
de siropen
Le honing
de noga
de gom et kauwgom
de spreidt zich uit chocola of anderen parfums.

Deze familie wordt ook wel de " calorieën leeg" vanwege de lage rente voedingswaarde deze levensmiddelen. Hun voornaamste bijzonderheid is inderdaad hun significante bijdrage in termen van: enkelvoudige koolhydraten. Ook gevonden in sommige voorbereidende werkzaamheden Veel van lipiden.
Zoete producten worden over het algemeen gemaakt van Suikersiroop, Vaneetbare olie, creme fraiche of beurre, chocolade, en soms oliezaden.
Ces ingrediënten geef ze een Energetische waarde zeer hoog (veel energie in een laag volume) en lage nutriëntendichtheid (weinig voedingsstoffen kwaliteit zoals: vitaminen, eiwit, minerale zouten et vezels voor een bepaald volume).
Logischerwijs zijn de calorieën die door dit type eten eten (sucre de tafel inbegrepen), mag niet meer bedragen dan 10% van de totale dagelijkse energie-inname.
Zoete producten hebben, binnen delevering mens, een belangrijke rol op hedonistisch niveau (*) en smaak. Ze brengen onmiddellijk plezier en voldoening. Desondanks moet ervoor worden gezorgd dat ze niet worden misbruikt, omdat ze een bron van kunnen zijnte zwaar met min of meer significante gewichtstoename als hun consommation te substantieel wordt.
(*) Hedonisme: Doctrine filosofisch die als principe van moraliteit het zoeken naar plezier, bevrediging en het vermijden van lijden neemt.

Ces levensmiddelen al hun interesses innemen in het kader van een sportieve inspanning (wandelen, skiën, fietsen, enz.) het onmiskenbare voordeel dat je ze overal mee naartoe kunt nemen.

Banketbakkerij : Een zoetwaren is een product gemaakt van sucre die wordt verkocht in een winkel met dezelfde naam en gemaakt door een banketbakker.
De term "zoetwaren" is niet alleen van toepassing op snoep, traktaties en snoep, exclusief producten in chocolade, die een bepaalde tak van zoetwaren zijn (zie Chocolade), maar ook naar de banketbakkerij en naar alle ambachtelijke of industriële technieken van het werk van de sucre.
In Quebec wordt de term zoetwaren weinig gebruikt en vervangen door " snoep ". De banketbakkerij (winkel) wordt vaak snoep genoemd.
Er is een zeer grote verscheidenheid aan zoetwaren, variërend van: snoep de chocolaatjes via de gekonfijt fruit, suikerspinde gerste suiker Anijs uit Flavigny en Turks Fruit.
Er zijn verschillende categorieën zoetwaren:
- snoep de sucre gekookt : snoep pittig, dozen, pop-rock, gerste suiker, lolly, appel suiker, onzin van Cambrai ;
- karamel, onzin et toffee ;
- chocolaatjes et truffel ;
- kauwgom ;
- tandvlees et drop tandvlees (gomballen, zoethoutgums), borstpasta's (droppasta, jujubes), zoethout (hard, zacht);
- fondant : fondant, waterfondant, suiker in blik, papillotes, papillottes lyonnaises; verschillende snoepvullingen;
- gelei zoetwaren : marshmallows zacht, schuimgebakjes, marshmallows ;
- dragees en gecoate snoepjes: met amandelen, zilverachtig, chocolade, mals;
- pralines ;
- noga et turron ;
- kogeltje en tabletten;
- fruitpasta ;
- amandelspijs (Calissons van Aix) En Marsepein.

Ingrediënten gebruikt om zoetwaren te maken: Veel grondstoffen worden gebruikt bij de vervaardiging van zoetwaren: sucrede siroop de glucose en invertsuikerde honingde melk vet dieren en planten, fruit (of ze dat zijn) frais, en behouden, bevroren of in pulp), de cacao fruit sec, Arabische gom, pectine zetmeel enzetmeel, gelatine, het sap van drop, certains zuren (citroenzuur, melkzuur,…), hen natuurlijke aromatische producten of synthese en kleurstoffen geautoriseerd en gecodificeerd (zie Lijst van levensmiddelenadditieven).

Geschiedenis van zoetwaren: de geschiedenis van suiker strikt kennen en niet het praktische gebruik ervan (zie Suiker).
Het lijkt erop dat de Perzen de eersten waren die in de XNUMXe eeuw de productie van vaste suiker ontwikkelden in pijn.
De oudheid kende de zoete smaak alleen door de basisingrediënten van voedsel: voornamelijk honing. De laatste leende zich voor vele culinaire toepassingen en werd met name gebruikt om verschillende soorten fruit te conserveren om hun bewaring te garanderen. Gulzigheid was echter niet afwezig in deze praktijk, die een voorbode was van de lekkernijen waarvan de Middeleeuwen een groot fan waren. Het gebruik van suiker in de snoepindustrie was erg traag.
De kunst van de banketbakker is heel oud. De evolutie ervan volgde op de ontdekking van grondstoffen: dus gebruikten we eerst de honing om zaden en vruchten te coaten en om zoetwaren vergelijkbaar te maken met die van het Midden-Oosten. Rietsuiker werd in de middeleeuwen door de kruisvaarders naar Europa gebracht. Tot het einde van de XNUMXe eeuw vochten apothekers en banketbakkers over het voorrecht om producten op basis van suiker te bereiden en te verkopen, maar de laatsten drongen zichzelf op als een zelfstandige onderneming. De uitvinding van suiker biet, in de XNUMXe eeuw, gaf hernieuwde activiteit aan het beroep. Tegenwoordig brengt dit in Frankrijk bijna tweehonderdvijftig fabrikanten (kleine familiebedrijven en grote industrieën) samen die in de regel niet dezelfde soorten gekookte suikerproducten, gommen en karamels, gecoate producten en kauwgom zijn sterk gemechaniseerde sectoren, terwijl: fruitgelei marsepein Kastanjespasta worden vervaardigd door kleinere, zelfs ambachtelijke bedrijven. Bovendien zijn bepaalde specialiteiten nog steeds voorbehouden aan specifieke regio's.
Een luxeproduct, het slaagde er vanwege zijn prijs niet in om honing volledig te vervangen tot de Renaissance. Maar uit deze periode zouden de ontdekkingen van zoetwaren onlosmakelijk verbonden zijn met zijn evolutie.
De Arabieren waren ongetwijfeld de eersten die recepten ontwikkelden voor smakelijke zoetigheden, uitsluitend gebaseerd op suiker (wat hen onderscheidt van andere desserts). Een kookboek, afkomstig uit Bagdad en gedateerd 1226, onthult dat hun recepten, die al talrijk zijn, getuigen van een grote knowhow en een eerste schets vormen van de kunst van de banketbakker.
Zoetwaren waren lange tijd verbonden met medicijnen en apothekers. Hippocrates, vervolgens Dioscorides en Galenus in zijn voetsporen, adviseerden medicijnen van verschillende producten, en we vinden het spoor van recepten voor snoep in "antidotaria", evenals in teksten uit de Hoge Middeleeuwen, C of soorten nougat bijvoorbeeld.

Zoetwaren vandaag: Zoetwaren is voor iedereen toegankelijk in alle westerse landen. Er zijn zowel industriële als ambachtelijke producten, en veel patissiers weten nog hoe ze moeten maken noga et fruitgelei. Het is een product dat in veel gezinnen regelmatig wordt geconsumeerd, voornamelijk door kinderen die er erg fan van zijn, maar ze zijn niet de enigen. Snoepjes blijven echter feestelijke producten, geconsumeerd bij specifieke gelegenheden, zoals: Pasen ou Halloween.
In Frankrijk wordt de gemiddelde consumptie van zoetwaren geschat op 3,3 kg per jaar en per inwoner (in Europa consumeren alleen Italianen minder). Het overgrote deel van de zoetwaren is het onderwerp van zogenaamde “impulsaankopen” – vooral door kinderen – die verspreid over het jaar plaatsvinden.
Sommigen van hen worden echter eerder geconsumeerd ter gelegenheid van festivals (dopen, communies, Pasen, Kerstmis): dit is met name het geval voor dragees, gekonfijte kastanjes, papilloten, gekonfijt fruit.
In de keuken met de playfood-trend (Zie Speelvoer), kwam er wat zoetwaren het restaurant binnen in originele en soms vernieuwende dessertrecepten. Zie geweldig. Andere zoetwaren zullen zeker volgen.