Ingrediënten knecht à la confection des confiseries : De nombreuses matières premières entrent dans la verzinsel des produits de confiserie : le sucrede siroop de glucose en invertsuikerde honingde melk  vet dier en plant, de fruit (dat ze zijn frais, en behouden, bevroren of in pulp), de cacao  fruit sec,  Arabische gom,  pectine  zetmeel enzetmeel,  gelatine, het sap van drop, certains zuren (citroenzuur, melkzuur,…), DE natuurlijke aromatische producten of synthese en kleurstoffen geautoriseerd en gecodificeerd (zie Lijst met voedseladditieven).

Geschiedenis de la confiserie : Pour connaitre l’histoire du sucre à behoorlijk praten en niet van zijn utilisation pratique (voir Suiker).
Les Perses verschijnen avoir été les premiers à mettre au punt, au Ve siècle, la fabrication de sucre solide en pijn.
L’Antiquité ne connaissait la saveur sucrée qu’à travers les ingrédients de base de l’alimentation : le miel principalement. Ce dernier se prêtait à de nombreux toepassingen culinair et servait, vooral, à confire divers fruits pour en verzekeren la conservation. La gourmandise n’était cependant pas absente de cette pratique qui préfigure les friandises dont le Gemiddelde Âge fut groots amateur. L’utilisation du sucre dans le domaine des friandises se fît très langzaam.
L’art du confiseur est très ancien. Son évolution a suivi la découverte des matières premières : ainsi, on a employé d’abord le honing om zaden en vruchten te coaten en om snoepgoed te maken dat vergelijkbaar is met dat uit het Midden-Oosten. Rietsuiker werd in de middeleeuwen door de kruisvaarders in Europa geïntroduceerd. Tot het einde van de 16e eeuw vochten apothekers en banketbakkers om het voorrecht om suikerproducten te mogen bereiden en verkopen. Uiteindelijk vestigden de laatstgenoemden zich echter als een zelfstandige onderneming. De uitvinding van suiker biet, au XIXe siècle, donna un regain d’activité à la profession. De nos jours, celle-ci regroupe en France près de deux cent cinquante fabricants (small firmes familiales et grandes industries) qui, en règle générale, ne fabriquent pas les mêmes types de produits sucres cuits, gommes et caramels, produits dragéifiés et kauwgom zijn secteurs très mécanisés, alors que les fruitpasta's  amandelspijs  gekonfijte kastanjes sont fabriqués par des bedrijven de taille plus réduite, voire artisanales. En outre, certaines spécialités sont encore l’apanage de régions déterminées.
Denrée de luxe, il ne parvint, en raison de son prix, à remplacer totalement le miel qu’à la Renaissance. Mais à partir de cette période, les découvertes de la confiserie allaient être indissociables de son évolution.
Les Arabes furent sans conteste les premiers à mettre au point des recettes de friandises à fin gustative, uniquement à base de sucre (ce qui les différencie des autres desserts). Un livre de koken, originaire de Bagdad et daté de 1226 révèle que leurs recettes, déjà nombreuses, attestent un grand savoir-faire et constitue une première ébauche de l’art du confiseur.
Longtemps, la confiserie fût liée à la médecine de à l’apothicairerie. Hippocrate, puis Dioscoride et Galien sur ses traces, préconisèrent des médicaments à partir de produits divers, et on retrouve la opsporen de recette de sucreries dans des « antidotaires », ainsi que dans des textes datés du haut Moyen Âge, des C ou des soorten de nougats par exemple.

La confiserie aujourd’hui : La confiserie est accessible à tous dans tous les pays westerlingen. On trouve des produits tant industriels qu’artisanaux, et eigenschap des pâtissiers savent encore aujourd’hui réaliser noga et fruitgelei. Il s’agit d’un produit consommé régulièrement dans beaucoup de familles, principalement par les kinderen qui en sont de très sérieux amateurs mais ces derniers ne sont pas les Seuls. Cependant, les confiseries restent des produits festifs, consommés à des gelegenheden précises, telles que Pasen ou Halloween.
In Frankrijk is de consommation moyenne de confiserie est estimée à 3,3 kg par an et par habitant (en Europe, seuls les Italiens en consomment moins). La grande majorité des produits de confiserie fait l’objet d’achats riep « d’impulsion » – en bijzonder de la part des enfants –, qui s’échelonnent toute l’année.
sommige d’entre eux sont cependant plutôt consommés à l’occasion de fêtes (dopen, communies, Pasen, Kerstmis): dit geldt vooral voor gesuikerde amandelen, gekonfijte kastanjes, papillotten, gekonfijt fruit.
En cuisine avec la neiging de la playfood (Voir Speelvoer), certaines confiseries sont entrées au restaurant dans des recettes de dessert origineel et parfois innovantes. Voir étonnantes. D’autres confiseries ne manqueront pas de suivre.

uitzicht Bestand van de banketbakkers.
Voir aussi Zoetwaren onder Mond jargon.