Gekonfijte vruchten: Gekonfijte vruchten zijn hele vruchten of vruchten in stukjes, geconserveerd in suiker door opeenvolgende passages in suikersiroopbaden, meer en meer geconcentreerd: beetje bij beetje vervangt de siroop het vegetatiewater. De verschillende siropen worden gedoseerd volgens de soort, grootte en herkomst van de vrucht. Ze worden verwarmd tot precieze temperaturen, waardoor ze niet kristalliseren of karamelliseren. De impregnering moet progressief zijn om de pulp te "voeden" om ...
Hallo,
U moet abonnee zijn om de rest van dit artikel, de links en de afbeeldingen te lezen.
Het abonnement op de volledige lezing van de site kost 1 €uro per maand, zonder enige verplichting.
Als je al een lopend abonnement hebt, log dan in via onderstaand formulier.
Anders kan je abonneer je hier.