Eetbare olie

Eetbare olie : Eetbare olie is een dik, fluide à la température ambiante. Il existe des huiles minérales et dieren (huiles de baleine, de lever de morue, de phoque), mais, en kokende corps gras appelé « huile » est extrait de zaden, fruitof roots. Dit zijn dus plantaardige oliën. Hun Energetische waarde est de 900 Kcal ou 3 762 ‹J pour 100 grammes. Elles contiennent, en proportie variable, des vetzuren bénéfiques à la fluidité du sang, la prévention des maladies cardio-vasculaires et la baisse du cholestérol : acides gras mono-insaturés et acides gras polyinsaturés, dont des acides gras essentiels, en bijzonder Omega-6 en Omega-3. Plantaardige oliën bieden ook vitamine E.
L’huile la plus ancienne is waarschijnlijk l’huile de sésame, utilisée par les Égyptiens, alors que les Grecs employaient l’huile d’olive : à Athènes, l’olivier était un arbre sacré, symbool van wedijveren de la cité. L’huile servait à l’alimentation et à l’éclairage. On voornaam les huiles vierges des huiles raffinées. Les huiles vierges conservent le goût de la graine ou du fruit dont elles sont extraites. Les hoofd- huiles vierges commercialisées sont l’huile d’olive, l’huile de tournesol ou d’autres graines (saffloer, koolzaad, soja, enz.), of fruit (amandel, noten, hazelnoot, rozijn, etc.). Les huiles raffinées sont celles qui ont fait het object van a traitement (raffinage) naar à produceren une huile répondant à des critères d’aspect (helderheid, couleur), de qualité organoleptisch (flaveur neutre), de sécurité alimentaire et de stabilité à la conservation. Enfin, il existe sur le marché des huiles de mélange (ou huiles combinées) visant à la fois l’équilibre nutritionnel et des utilisations variées ou spécifiques (comme la friture ou la tempura).
On appelle enfin « matières grasses concrètes » les graisses végétales Solide à température ambiante (kokosnootolie, palm, van palmpit) ou animales (saindoux, suif). Très saturées, ces graisses moet être consommées avec beaucoup de modération.
Olijfolie, wijd utilisée dans la cuisine méditerranéenne, jouit d’une groot réputation gastronomique (on la retrouve même dans des recepten sucrées, sorbet ou tarte, par exemple). Zij peut être qualifiée de « vierge » ou de « vierge extra », selon un taux maximal d’acidité oléique. Les huiles d’olive résultent le plus souvent d’assemblages d’huiles provenant de duikers pays du bassin méditerranéen. sommige bénéficient d’une AOC : celles d’Aix-en-Provence (deux types : fruité vert et olives maturées), de Corse, de Haute-Provence, de la Vallée des Baux-de-Provence, de Nice, de Nîmes, de Nyons et de Provence (fruité vert et olives maturées). On Trouve aussi des huiles d’olive aromatisées (mail, basilic, citroen, piment, tijm, enz.) en olijfolie met honing (op Corsica).

jobs culinair des huiles alimentaires : Les huiles alimentaires servent de dik lichaam de bakken (frituren, poêlante, bruin worden), parfois mélangées avec du beurre ; elles interviennent en kruiden (vinaigrette) En saus émulsionnée à froid (mayonaise) ou à chaud, en ingrédient de saus en kruiderij (aioli, brandade) ; elles constituent un Moyen de behoud (surtout de vis, Maar ook geitenkaas, Kruiden)
On utilise les huiles alimentaires pour les augurken en macérations de vlees, wild en vis.
Parmi les huiles de tafel les plus utilisées en France, on trouve celles d’pinda, koolzaad, inOlijfgroen en zonnebloemlecithine. L’huile d’arachide supporte bien la hitte (jusqu’à 180’C) ; soigneusement filtrée après chaque emploi, elle peut serveren six ou sept fois. L’koolzaadolie (of canola) supporte des cuissons zoet, mais peu nombreuses ; elle est principalement utilisée en kruiden.
Dans l’industrie, elles sont largement utilisées pour les mêmes toepassingen, mais en quantités beaucoup plus importantes.

Pour chaque huile, il existe un punt de fumée (ou température kritiek) qu’il ne faut stap atteindre ou dépasser. Quand l’huile atteint le point de fumée, ses composants se dégradent, forment des composés toxiques (benzopyrène, acroleïne) et l’huile fume. C’est pour cela que certaines huiles comme l’huile de noix dont le point de fumée est bas sont très déconseillées pour la bakken en frituren. Il est préférable de jeter une huile qui a fumé, ou même moussé.

Température critique de quelques huiles :

Pour comparaison, le beurre a un point de fumée de 150 °C.

La frituren est une cuisson par immersion totale ou gedeeltelijk dans un bain d’huile alimentaire porté à une température d’environ 150 °C variable selon le résultat souhaité : pour les gefrituurde aardappelen, il faut atteindre et ne pas dépasser 180 °C. L’huile utilisée (le plus souvent des huiles d’arachide, palmolie, de tournesol et/ou de soja, parfois hydrogénée, souvent en mélange) doit être surveillée car les triglyceriden se dégradent au lang des cycles d’utilisation. Dans l’industrie et la restauration, on mesure le taux de composés polaires qui doit rester inférieur à 25 % selon la réglementation. Un filtrage continu du bain d’huile Permet de ralentir la dégradation.
Historiquement, les huiles alimentaires ont été utilisées pour la behoud van vlees.

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