Pasta : Pasta is voedsel gemaakt van een gekneed mengsel van meel, griesmeel de durumtarwe, Vanspelt, boekweit (boekweit) Of rijst of andere soorten granen, water en somsŒuf en sel. "Pasta" kan ook verwijzen naar gerechten waarin pasta het hoofdingrediënt is, geserveerd met saus of kruiderijen. Ze presenteren verschillende variëteiten, afhankelijk van de diversiteit aan vormen, zoals: schelpen, macaroni, noedel, pennen, spaghetti ou noedel.
In Azië wordt ook pasta gemaakt met zachte tarwebloem, rijst, kleverige rijst, mungboon (groene soja), Yam, Etc.
Meer dan eenvoudig specerijen, toegevoegd aan de basisbereiding, mix pasteuze aanvankelijke, oude Europese culinaire tradities mengen ook verschillende hulpstoffen: Kruiden vers, aardappel (gnocchi), enz. Recent onderzoek heeft de toevoeging van peulvruchten in hoeveelheden van bijna een derde gevalideerd.

uitzicht noedel ; Chinese noedels ; rijst noedels.

Soorten pasta : De verschillende soorten klassieke pasta en de specialiteiten: pasta onderscheidt zich door de aard en het aandeel van de componenten:
- Klassieke pasta
- Melk pasta
- Eierpasta
- Plantaardige of gearomatiseerde pasta
- Gluten pasta
- gevulde pasta
- Volkoren pasta

De pastafamilies : Pasta, waarvan de meeste zijn oorsprong vindt in Italië, kan worden ingedeeld in vier hoofdfamilies:
- Soep of Consommé Pasta
- Pasta om te koken
- Pasta om te gratineren of te bakken in de oven
- Pasta vullen

Gebruik en koken van pasta : De aanbevolen hoeveelheid water voor het koken van pasta is één liter per honderd gram pasta. Deze verhouding maakt het mogelijk om te veel afkoeling van het water te voorkomen. bakken na het toevoegen van de pasta en het vermijden van een te hoog aandeelzetmeel in het kookwater. L'zetmeel die in het kookwater terecht komt is verantwoordelijk voor het aan elkaar plakken van pasta.
Pasta kan alleen gekookt worden in kokend water op hoog vuur. Ze moeten tijdens het koken worden geroerd om te voorkomen dat ze gaan plakken. Volgens een hardnekkig geloof, een druppelolijfolie in het kookwater zou voorkomen dat de pasta aan elkaar plakt. Dit is volkomen nutteloos, omdat olie zich niet met water vermengt, zelfs niet als het kookt. Toch zal een olijfolie het kookwater en dus de pasta subtiel op smaak brengen. Aan de andere kant, bij het uitlekken, kan de film van zeer hete en dus zeer vloeibare olie, die zich op de pasta zal vestigen, voorkomen dat deze aan elkaar plakt terwijl deze afkoelt in de serveerschaal. Dit heeft geen zin in het geval van een Italiaanse bereiding waarbij de uitgelekte pasta meestal direct in de pan wordt gegooid waar de vulling kookt en ermee wordt gemengd. Het echte nut van een beetje olie in het kookwater is, door het zetmeel te verdunnen waardoor de mousse koken, om het risico van overkoken te beperken. Dit is gemakkelijk te zien door de olie erin te gieten als het kookpunt begint te stijgen.
Pasta spoelt niet uit na het koken. Dit zou het effect hebben van koel, en vooral om een ​​hoeveelheid zetmeel te laten verdwijnen die essentieel is voor de liaison begeleiding waardoor ze een specifieke textuur krijgen.
Hoewel dit in grootkeukens wordt toegepast, kookt pasta niet voor. Deze bewerking vereist spoelen, waardoor de hoeveelheid zetmeel die nodig is voor het binden van hun begeleiding wordt verwijderd en de structuur.
Wanneer de pasta halverwege het koken is, kan deze worden overgebracht naar een poêle of sauteerpan waarin de begeleiding is en op hoog vuur wordt gebakken. Pasta kookwater wordt toegevoegd om de pasta te koken en losmaken. Deze stap maakt het verschil om pasta te verkrijgen smaakvol (die de smaak van hun begeleiding konden proeven), en a saus enigszins verwant (met dezetmeel in het kookwater).
Topkoks geloven dat kooktijd al dente is 10% korter dan de gebruikelijke kooktijd.