cellofaan noedels : Noedels cellofaan zijn een soort van noedel doorzichtig gebaseerd opzetmeel, zoals dezetmeel de mungboon,zetmeel de aardappel,zetmeel de Yam, tapioca, of dezetmeel van kana (balisier) en deUAE.
Cellofaannoedels (ook wel noedel de glas) op veel breedtegraden en in veel landen, waaronder Asian.
Un stabiliserend zoals chitosan (ofaluin, illegaal in sommige rechtsgebieden) kunnen ook worden gebruikt.
Ze worden meestal verkocht onder: vormen droog, doorweekt te reconstitueren, vervolgens gebruikt in soupes, gesauteerde gerechten of Loempia's. Wij noemen ze " noedel cellofaan "Of" noedel en glas " vanwege hun doorzichtigheid naast cellofaan - of glas - wanneer bakken. De noedel cellofaan moet niet worden verward met de rijstvermicelli, die zijn gemaakt van rijstmeel en van wie komen couleur blanche in plaats van transparant (na bakken in deUAE).
Rassen: Cellofaannoedels zijn gemaakt van verschillende zetmeelsoorten. In Ruggegraat noedel cellofaan worden over het algemeen gemaakt met het zetmeel van zetmeel de Yam of vanzetmeel de Yam. Chinese variëteiten op basis vanzetmeel de mungboon worden genoemd vermicelli de Boon Chinees, zoon van Boon of noedels van Boon.
Chinese op zetmeel gebaseerde variëteiten van Yam worden Fentiao of Hongshufen genoemd.
Koreaanse variëteiten meer dik gemaakt met zetmeel de Yam worden noedels van genoemd Yam of dangmyeon.
Cellofaan noedels zijn verkrijgbaar in verschillende diktes. Grote vellen cellofaannoedels platen genaamd bladeren de mungboon worden ook in China geproduceerd. In Coree, napjak-dangmyeon (letterlijk "platte dangmyeon") verwijst naar de noedel plat aan de Yam.
Productie: In China is de belangrijkste productielocatie voor cellofaannoedels de stad: ZhangxingIn Zhaoyuan, dans la provincie du Shandong. Historisch gezien werden noedels echter verscheept via de haven van Langkou, en dus de noedels zijn bekend en op de markt gebracht als Longkou fensi (vereenvoudigd Chinees: ; traditioneel Chinees: ).
Gebruik van cellofaannoedels:
Oost-Azië
Ruggegraat : In het Chinees zijn de meest gebruikte namen Fensi (Chinees: 粉絲, letterlijk "noedeldraad") en Fentiao of hóngshǔfěn (Chinees: 粉條 of Chinees: 紅薯粉, letterlijk " bande van noedels” of “noedels van Yam "). Ze worden ook op de markt gebracht onder de naam Saifun, de Kantonese uitspraak van Mandarijn Xifen (Chinees: 細粉, letterlijk "dunne noedels"), hoewel de naam fansi (粉絲) de term is die het meest wordt gebruikt in het Kantonees.
En Ruggegraat noedel cellofaan Oppervlakte bestanddeel Populair gebruikt in gebakken, soepen en in het bijzonder fondue. Ze kunnen ook worden gebruikt als ingrediënt in toppings van een verscheidenheid aan jiaozi (gehaktballen) En bing (pijnen plek) Chinees, vooral in de versies vegetarisch van deze gerechten. cellofaan noedels meer dik worden ook vaak gebruikt om deapparence en structuur de l 'haaienvin binnen soupes vegetarisch. De variëteiten meer dik, meest Populair in het noordoosten van de Ruggegraat, worden gebruikt in gebakken evenals in de gerechten koude eruit zien als Salades. Een populaire keuken Sjanghai het gebruik van dit ingrediënt is de tofu gebakken met dunne noedels (Chinees: 油豆腐 š粉湯; Pinyin: yóu dòu fu-xiàn fěn tāng). Een populair gerecht van Sichuan genaamd "boomklimmende mieren" bestaat uit cellofaannoedels gekookt met a saus pittig met gehakt de varkensvlees.
In de Tibetaanse keuken van de autonome regio Tibet, de glasnoedels worden phing of fing genoemd en worden gebruikt in soep, varkensvleescurry of bij champignons.
Japon : In de Japanse keuken worden cellofaannoedels Harusame (春雨) genoemd, letterlijk "lenteregen". In tegenstelling tot Chinese glasnoedels, worden ze meestal gemaakt van zetmeel de aardappel. Harusame worden vaak gebruikt om te maken Salades of iets dergelijks bestanddeel Dans des plek heet. Ze worden ook vaak gebruikt om Japanse bewerkingen van Chinese en Koreaanse gerechten te maken.
Shirataki-noedels zijn Japanse noedels traditioneel doorzichtig gebaseerd opkonjac yam en soms tofu.
Coree : In de Koreaanse keuken worden meestal glasnoedels gemaakt van zetmeel de Yam en worden dangmyeon genoemd (Hangul: 당면; Hanja: 唐麵; letterlijk "Tang noodles"; ook gespeld dang myun, dangmyun, tang myun of tangmyun). Ze worden meestal gebakken insesamolie met vlees de rundvlees en groentenen gearomatiseerde au soja en sucre, in een populair gerecht genaamd japchae (hangul: 잡채). Ze zijn meestal dik en hebben een bruingrijze kleur in hun ongekookte vorm.
Zuid Azie
Inde : In India, de noedel de glas worden falooda genoemd (zoals de plat de dessert) en worden geserveerd op kulfi (a glace colorée traditioneel). Ze zijn meestal gemaakt vanpijl wortel een techniek gebruiken traditioneel. De noedels zijn zonder smaak, waardoor ze een mooi contrast vormen met de zoete kulfi. Kulfi en falooda zijn te koop bij veel eetstalletjes in Noord- en Zuid-India.
Zuid-Oost Azië
Indonesië : In de Indonesische keuken worden ze soun of suun genoemd, waarschijnlijk van vereenvoudigd Chinees: 线粉; traditioneel Chinees: 線粉; pinyin: xiànfěn; uitstappen. "draadmeel" (POJ: suànn-hún). Het is over het algemeen consommé met wat baksoVan pempek en kreupelhout.
Maleisië : In Maleisië, de noedel cellofaan staan bekend als tanghoon (冬粉). Ze worden soms verward met bihun (米粉) die rijstvermicelli zijn. Soms ook bekend als suhun of suhoon.
Filippijnen : In de Filippijnse keuken, noedel cellofaan hebben een vergelijkbare naam: sotanghon vanwege het gerecht Populair met dezelfde naam gemaakt van hen met poulet en houten oren. Ze worden ook verward met rijstvermicelli, in de Filippijnen bihon genoemd.
Thailand : In de Thaise keuken is de noedel de glas worden wun sen genoemd (Thais: วุ้นเส้น). Ze worden meestal gemengd met varkensvlees en garnaal dans une salade gekruid appelée yam wun sen (Thais: ยำวุ้นเส้น), of gebakken zoals phat wun sen (Thais: ผัดวุ้นเส้น).
Vietnam : In de Vietnamese keuken zijn er twee varianten van noedel cellofaan. De eerstgenoemde, bún tàu of bún tào genoemd, zijn gemaakt van het zetmeel van mungboon en werden geïntroduceerd door Chinese immigranten. De tweede, genaamd miến of miến dong, is gemaakt van canna (Vietnamees: dong riềng) en is ontwikkeld in Vietnam.
Ces noedel cellofaan zijn een hoofdingrediënt in gerechten: miến gà, miến lươn, miến măng vịt en miến cua. Deze noedel cellofaan worden soms verward met vermicelli de rijst (Vietnamees: Bún) en zetmeelnoedels pijl wortel (Vietnamees: pijl wortel : Củ dong, het zetmeel van pijlwortel : BOT dong / BOT hoàng tinh / BOT mì tinh).
Oceanië
Samoa : Glasnoedels werden begin 1900 in Samoa geïntroduceerd door Kantonese landarbeiders, waar ze bekend werden als 'lialia', een Samoaans woord dat 'draai' betekent, naar de methode om ze te spinnen noedel in de omgeving van baguettes tijdens het eten. Een populair gerecht genaamd Sapasui (transliteratie van hakken suey Kantonees) is een veelgebruikt gerecht op sociale bijeenkomsten. Sapasui, een gerecht van gekookte glasnoedelsoep gemengd met vlees de varkensvlees gestoofd, rundvlees of kip en gehakte groenten, is vergelijkbaar met "lange rijst" Hawaiiaans.
Amérique du Nord
Verenigde Staten van Amerika : TOT Hawaii, waar de keuken sterk beïnvloed is door Aziatische culturen, noedel cellofaan zijn plaatselijk bekend als rijst lang, vermoedelijk omdat het fabricageproces van de noedel cellofaan bestaat uit het extruderen van het zetmeel door een aardappelstamper. Ze worden het meest gebruikt in de rijst lang au pouleteen plat de noedel cellofaan in bouillon de poulet wat vaak is dienen bij lūʻau (*).
(*) De lūʻau is een traditioneel Hawaiiaans feest dat meestal gepaard gaat met entertainment, maaltijden en traditionele Hawaiiaanse muziek en Hula. Onder Hawaiianen worden de concepten lūʻau en feest vaak met elkaar vermengd, wat resulteert in afstuderen lūʻau, bruiloft lūʻau, baby lūʻau en verjaardag lūʻau.
Gezondheidsproblemen: In 2004 produceerden een aantal bedrijven noedel cellofaan Longkou geproduceerd bij Yantai, In de Shandong, werden ontdekt als nep, gewetenloze productiebedrijven noedel van zetmeel de maïs in plaats van groene bonen om kosten te verlagen; bedrijven, om de zetmeel maïs transparant, natriumformaldehydesulfoxylaat en op lood gebaseerde bleekmiddelen aan hun noedel.
In december 2010, Tsjechische inspectie-instanties levensmiddelen (SZPI) inspecteerde opnieuw de Chinese cellofaannoedels, waarbij deze keer werd vastgesteld dat 142 mg/kg (0,00227 oz/lb)aluminium was gebruikt bij de productie van de noedels. Boven 10 mg/kg (0,00016 oz/lb) is a hoeveelheid illegaal voor noedel op de Tsjechische en EU-markten (zie bijlage I van Verordening (EG) nr. 669/2009 en de wijzigingen daarvan (EU) nr. 187/2011, 618/2013 bijlage I).