Moleculaire keuken: locut. De term "moleculaire keuken - of gastronomie" verwijst naar de moleculaire biologie, maar gaat verder dan de eenvoudige stroming om een echt wetenschappelijk onderwerp te worden. Moleculaire keuken is de wetenschappelijke discipline die tot doel heeft de mechanismen te onderzoeken van de verschijnselen die optreden tijdens culinaire transformaties. Bij uitbreiding verwijst het naar de toepassing in de gastronomie van enkele van zijn technieken.Het is een wetenschappelijke discipline: het object ...
U moet abonnee zijn om de rest van dit artikel te lezen.
Als je al een lopend abonnement hebt, log dan in via onderstaand formulier.
Anders kan dat abonneer je hier.