Koks van weleer: Georganiseerd in een bedrijf uit de Middeleeuwen (*), vormden de koks een hiërarchische gemeenschap. In de XNUMXe eeuw, onder het bewind van Henri IV, viel het uiteen in verschillende disciplines: koffiebranders verwerkten "groot vlees", banketbakkers, gevogelte, patés en taarten, en azijnmakers maakten sauzen; wat betreft de traiteurs, "koks, koks en dekvloerhouders" (voorouder van de bel, de dekvloer was een koepelvormig deksel...
Hallo,
U moet abonnee zijn om de rest van dit artikel, de links en de afbeeldingen te lezen.
Het abonnement op de volledige lezing van de site kost 1 €uro per maand, zonder enige verplichting.
Als je al een lopend abonnement hebt, log dan in via onderstaand formulier.
Anders kan je abonneer je hier.