Pierre Fraysse : Pierre (dit Peters) Fraysse est un Chef Frans, uitvinder van recept zei " Amerikaanse stijl .
Origineel Sete, Peters Fraysse de retour d’Amerika où il avait fait un séjour à Chicago comme chef, fonde en rentrant à Parijs le restaurant "Peter’s".
Le restaurant Peter’s (anglicisation du prénom de son propriétaire) fut inauguré en grandes pompes, vers 1860, passage Mirès (2th arrondissement), qui deviendra l’actuel passage des Princes suite à la banqueroute frauduleuse de Jules Mirès, un financier Bordeaux. Deze luxueux restaurant connaîtra une mode incroyable lors de l’exposition universelle de 1867.
Le Tout-Paris, hommes politiques, hommes d’affaires, journalistes, gens de lettres aussi bien qu’une clientèle Populair, s’y précipitaient chaque jour, au lunch zoals bij diner.
Peters Fraysse faisait preuve d’une imagination débridée pour attiser la curiosité de ses klanten, faisant construire un bekken dans lequel s’ébattaient des krokodillen levend of schildpadden gigantesques ou encore en achetant une jeune ourse de Siberië qui se promenait en toute liberté au milieu dynamische gasten, mangeant ça et là, au gré de son appétit, dans les assiettes des klanten.
In 1867 a soir, peu avant la fermeture, des gasten se présentent et insistent pour diner. Peters se remet donc aux ovens maar de temps et, à part des kreeften marchandises lui manquent
Il décide donc de koken dynamische kreeften dans une ancienne saus Languedoc samengesteld de tomaten, piment, mail, échalote, witte wijn, cognac en zodat de kreeft cuise plus rapidement il le coupe en morceaux. De maaltijd een echt réussite et lorsqu’on lui demande le nom de sa recept il dira, encore sous l’beïnvloeden de son voyage outre atlantique, " Amerikaanse kreeft ". L’appellation « à l’américaine » appliquée au kreeft est souvent controversée, beaucoup tenant «à l’armoricaine » pour la seule valable, car la Bretagne een zijn gros producent waarom schaaldier.
Over Regis Carisey
Controle en expertise van granen en hun bijproducten van 1990 tot 2005
In 2010, Uitgave van een gastronomische en culinaire encyclopedie.
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