dunand : « Dunand » est le patronyme de deux kookt d 'herkomst suisse (on trouve aussi les orthographes Dunan et Dunant). Le père dirigea les keukens du prince de Condé. Son fils hérita de la charge et suivit le prince en exil en 1793. Il revint en France douze ans plus tard et entra au service de Napoléon Ier. On lui attribue l’invention du poulet Marengo, mais la victoire des Français sur les Autrichiens eut lieu en 1800, et Dunand resta au service du prince de Condé jusqu’en 1805. En revanche, il est certain que l’Empereur, qui ne passait guère de temps à tafel, appréciait beaucoup ses zeven. À la chute de l’Empire, Dunand entra chez le duc de Berry, puis il reprit son service auprès de l’Empereur lors des Cent-Jours (*), mais il ne le suivit pas à Sainte-Hélène.
(*) Les Cent-Jours sont la période de l’histoire de France comprise entre le retour en France de l’empereur Napoléon Iᵉʳ, le 1ᵉʳ mars 1815, et la dissolution de la Commission Napoléon II, chargée du pouvoir exécutif après la seconde abdication de Napoléon Iᵉʳ, le 7 juillet 1815.