Serge Bruyere : Serge Bruyère is een Chef Frans-Quebecers (Sint-Galmier, regio Rhône-Alpes 1951 - Quebec 1994).
Hij deed zijn stage bij Paul Bocuse en de broers Jean en Pierre driegros. In 1976 emigreerde hij naar Montreal en, vier jaar later, opende om Quebec zijn restaurant, Aan de tafel van Serge Bruyère.
In 1988 heeft een Amerikaans bureau deze ingewijd meilleure tafel de l 'annee door de monde.
Biografie van serge Bruyère: Oorspronkelijk van regio de Lyon en Frankrijk, werd Serge Bruyère verliefd op de ville de Quebec tijdens zijn eerste bezoek in 1976. Hij emigreerde naar zijn provincie tijdens de Olympische Spelen van Montreal, waar hij werkte bij dehotel koningin elizabeth alvorens te verhuizen Quebec
Voordat hij de zijne verlaat pays geboren, had hij getraind in de keukens van de Auberge du Tunnel in Auvergne dichtbij Paul Bocuse en broers driegros.
Hij werkte eerst in het Hilton voordat hij chef-kok werd in restaurant Éperlan. EEN an later richtte hij met een andere partner het restaurant Marie-Clarisse op in de buurt van de Escalier Casse-Cou (de halsbrekende trap).
In 1980 ondernam hij een nieuw avontuur in het Maison Livernois aan de rue Saint-Jean, dit keer alleen: het restaurant À La Table de Serge Bruyère werd opgericht. Hij was onder allen premiers koks om nauw mee samen te werken ambachtslieden lokaal om te verkrijgen producten de haute qualite haar carte.
Serge Bruyère stierf voortijdig in 1994 op 43-jarige leeftijd. Aan zijn nalatenschap wordt gedacht enorm : het introduceerde een bijgewerkte versie van de haute koken, het gooien van de bases een gastronomie bezorgd over groot qualite en gebaseerd op een nauwe relatie met haar leveranciers.
Tijdens de 14 jaar bestaan van À La Table, is Serge Bruyère toegewijd temps et energie tientallen te trainen koks bekwaam als Daniel Vézina, Jean Soulard en Marie-Chantal Lepage, die tot op de dag van vandaag geïnspireerd blijven door zijn filosofie. culinair.
Sa passie voor gastronomie evenals zijn toewijding aan de erkenning van het beroep waren enorm. Hij kon zijn enthousiasme en debelang werken met nauwkeurigheid, maar respecteer ook de klanten en producenten. Serge Bruyère is een van de slechts twee koks Quebec in de woordenlijst verschijnen gastronomisch Larousse en hij was de premier introduceren van een nouvelle cuisine in de ville.
Het was een Hoofd bescheiden, vriendelijk en gerespecteerd. Haar passie voor producten de qualite, de techniek foutloos en hard werken en kennis delen was van het allergrootste belang haute belang voor hem.
De Serge Bruyère Foundation, toegewijd aan het aanmoedigen van de volgende generatie culinair Quebecer, bestendigt zijn erfgoed.