Melkpoeder : Melkpoeder, voorheen “melkmeel” genoemd, bestaat uit melk uitgedroogd.
Het poeder kan afkomstig zijn van volle, halfvolle of magere (lichte) melk. Het kan ook gezoet zijn of toevoegingen bevatten (bijvoorbeeld vitamine D toegevoegd aan melk).
Melk bestaat voor ongeveer 87,5% uit water (met variaties afhankelijk van de lactatieperiode, het dier en de soort). Dankzij de dehydratatie kan dit percentage verlaagd worden tot 3%, zodat heel weinig water en de eiwitten, minerale zouten en vetten van de melk behouden blijven (als deze niet volledig afgeroomd is).
Reconstitutie en dosering van melkpoeder: Om een vloeistof te reconstitueren die de oorspronkelijke melk benadert (als deze niet is ontvet), hoeft u alleen maar de juiste hoeveelheid lauw water toe te voegen.
Eén kilogram poeder kan 6 tot 7 kilo vloeistof reconstrueren.
Het water dat wordt gebruikt voor het reconstitueren van melk moet van goede kwaliteit zijn (bacteriologisch en chemisch).
Als het in loden leidingen heeft gecirculeerd, vooral als het van nature zuur is, kan leidingwater vol raken met lood. Dergelijk water mag niet worden gebruikt om melk te reconstitueren, tenzij het is gefilterd door een systeem dat zware metalen verwijdert (een goed gebruikt actief koolfilter, waarvan de koolstof regelmatig wordt vernieuwd). In andere gevallen is het raadzaam om 's ochtends of na een periode zonder watergebruik het kraanwater een beetje te laten lopen voordat u het gebruikt als voedsel of als drank. Volgens een onderzoek en schattingen over de risico's van loodvergiftiging als gevolg van lood in drinkwater op het eiland Montreal; “De hoogste loodwaarden in het bloed worden waargenomen bij zuigelingen jonger dan zes maanden die melkpoeder drinken, gereconstitueerd met leidingwater.”
Problemen, voor- en nadelen van melkpoeder:
- Voordelen :
Melkpoeder kan langer worden bewaard dan vloeibare melk en in een eenvoudiger verpakking dan gezoete gecondenseerde melk, die in tubes, blikjes of dozen moet worden verpakt; het hoeft niet in de koelkast te worden bewaard (maar moet wel perfect droog blijven).
Voor de uitvinding van UHT-melk, zou de industriële productie theoretisch en tot op zekere hoogte een overproductie van melk kunnen absorberen (als deze slechts tijdelijk is).
Het eerste doel van de uitvinder was om melk tegen lagere kosten te kunnen vervoeren, wat mogelijk is als we een goedkope energiebron hebben om melk te drogen. Bij de COXNUMX-voetafdruk van melkpoeder moet rekening worden gehouden met alle stadia van productie, verpakking, opslag/transport en reconstitutie. In bepaalde crisissituaties is het bij de voedselhulp een eiwitbron die gemakkelijk te transporteren is (maar voor gebruik schoon water vereist). .
- Nadelen :
Als de melk slecht is gedroogd, is geproduceerd uit bedorven melk of als deze per ongeluk opnieuw is bevochtigd tijdens de opslagfase (bijvoorbeeld in het geval van een lekkende verpakking), kunnen bacteriën en microschimmels zich daar vermenigvuldigen en gifstoffen afscheiden (bijvoorbeeld: aflatoxine) (*).
Door oude processen en productieprocessen, en vooral als het van zijn vet is ontdaan, kan het zijn dat het een deel van zijn vitamines heeft verloren, waaronder vitamine A en vitamine D5.
Dit proces ontdoet de melk niet van verontreinigingen zoals zware metalen (bijvoorbeeld: lood dat aanwezig is in de melk van een koe die lijdt aan loodvergiftiging bij dieren of radionucliden). Ze zullen zelfs worden geconcentreerd in voedingsmiddelen die uit poeder zijn vervaardigd, als het geconcentreerd wordt gebruikt.
Radioactief jodium zal binnen een paar maanden verdwijnen als gevolg van een korte radioactieve halfwaardetijd, maar de radio-isotopen van cesium en strontium en andere zullen blijven bestaan. In de jaren vijftig, toen de neerslag van radionucliden tijdens de regen sterk toenam als gevolg van de talrijke kernproeven die in de atmosfeer werden uitgevoerd. Talrijke onderzoeken hebben aangetoond dat koeien deze via hun dieet kunnen concentreren en in de melk kunnen omzetten. Sommige onderzoeken hebben zich gericht op de dosering van melkpoeder, bijvoorbeeld voor strontium 1950 en 89. Strontium 90 wordt als het gevaarlijkst beschouwd omdat het een bèta-emitter is en een osteotroop type metabolisme;
De verspreiding over de hele wereld van melkpoeder en vervolgens van zuigelingenvoeding in poedervorm heeft plaatselijk geleid tot een afname van het geven van borstvoeding, wat niettemin, a priori en volgens talrijke onderzoeken, beter is voor de gezondheid van de baby en de moeder.
Bovendien zijn er, soms met goede bedoelingen, grote hoeveelheden melkpoeder door geïndustrialiseerde landen geëxporteerd naar zogenaamde derdewereldlanden. Ze worden lokaal tegen lage prijzen verkocht omdat ze zwaar gesubsidieerd worden, waardoor lokale melkproducenten hun productie niet kunnen verkopen tegen een prijs waarmee ze kunnen leven. Deze oneerlijke concurrentie wordt vaak aangehaald tijdens de voorbereiding van de WTO en door UNCTAD. Afrika wordt vaak genoemd als voorbeeld van een regio in de wereld waar de import van melkpoeder de lokale markten ernstig heeft ontwricht, maar Zuid-Amerika heeft ook onder de gevolgen geleden (met name in Bolivia).
– Geschiedenis van melkpoeder: De uitvinding van melkpoeder hebben we te danken aan de Amerikaanse uitvinder Gail Borden in mei 1848. Zij probeerde de hoeveelheid melk te verminderen om het transport en de opslag in zogenaamde ‘landen’ te vergemakkelijken.
Melkmeel werd als onvergankelijk beschouwd en werd snel door de zuivelindustrie overgenomen en door fokkers gebruikt in de vorm van poeder of korrels gemaakt van poeder. Melkmeel werd bijvoorbeeld onder de naam lactoline en onder het merk Lacteoline aan fokkers in Frankrijk verkocht om het voer van kalveren, vaarzen, jonge varkens of veulens of andere dieren te verrijken.
– Productieproces van melkpoeder: Na de zuivering, standaardisatie, pasteurisatie of voorverwarmingsbehandelingen bij hoge temperatuur gaan we verder in twee hoofdfasen: concentreren en drogen. Beide processen zijn in de loop van de tijd verbeterd.
Concentratie van melk: Net als bij gecondenseerde melk vindt concentratie plaats door verdamping. Koken gebeurt op een heet oppervlak.
Om kwaliteitsredenen hebben we geleidelijk geprobeerd de temperatuur van de melk te beperken en de verblijftijd ervan te verkorten, vandaar de behandeling met behulp van vacuümverdamping in een dunne film.
Vervolgens hebben we ook gebruik gemaakt van dehydratatie door microfiltratie, onder meer voor melk verrijkt met micellaire caseïne10, maar ook door verneveling van melk en door membraannanofiltratie.
Melkdrogen: Er zijn twee hoofdprocessen: cilinderdrogen of Hatmaker-proces; en sproeidrogen.
Bij het Hatmaker-proces stroomt de melk naar het oppervlak van twee tegengesteld draaiende cilinders die intern met behulp van stoom tot ongeveer 140°C worden verwarmd. Er vormt zich een melkfilm die zeer snel droogt en een korst vormt die met een schraper wordt losgemaakt. Plotselinge verhitting veroorzaakt veranderingen in de fysisch-chemische structuur van het product, waaronder een lage oplosbaarheid, gekookte smaak en bruin worden van het poeder. Niettemin wordt het gebruikt in de industrie en veevoer.
Het sproei- of vernevelingsproces is het meest gebruikte proces: de gecondenseerde melk wordt fijn verneveld met behulp van een turbine in een stroom hete lucht (ongeveer 150°C) in een droogtoren. Hete lucht dient als drager van warmte en vocht. De verdamping van water vindt plaats door onmiddellijke diffusie, waardoor het poeder en de lucht afkoelen (ongeveer 90°C).
Dankzij de uitvinding van melkpoeder kon de industrie melkchocolade produceren.
In Europa: De bekendste Europese merken zijn Nido van het bedrijf Nestlé, Incolac van het bedrijf Belgomilk, Belle Hollandaise van het bedrijf Friesland-Campina en Milgro.
De export van melkpoeder vanuit Europa wordt geschat op 450 ton, waarvan een deel in zakken van 000 kg (voedingsindustrie) en de rest in kleinverpakkingen. Er wordt ongeveer 25 ton geëxporteerd in kleinverpakkingen (zakken en dozen).
Geitenmelkpoeder: De best verkochte melkpoeder is koemelk, maar in sommige delen van de wereld zijn geiten gemakkelijker groot te brengen en is hun melk goedkoper. In ontwikkelingslanden zou een overschot aan geitenmelk theoretisch ook kunnen worden verpoederd en opgeslagen en zo nodig ondervoeding kunnen worden tegengegaan. Het heeft het voordeel dat het gemakkelijker kan worden getransporteerd en opgeslagen, maar er moet ook rekening mee worden gehouden dat geiten in droge en semi-aride gebieden grote schade kunnen aanrichten door zich te voeden met gewassen, in lage bomen te klimmen en herbebossing te voorkomen door begrazing van planten. .
– Melkpoederfraude: In China zijn aanzienlijke hoeveelheden vervalste melk op de markt gebracht die melamine bevat (**).
In 2002 heeft de Europese Autoriteit voor Voedselveiligheid in Europa een embargo ingesteld op de import van Chinese zuivelproducten vanwege onvoldoende controles door de Chinese autoriteiten.
Het vervalste melkschandaal bracht hem er vervolgens toe de import te verbieden van alle Chinese voedingsproducten die melkpoeder zouden kunnen bevatten; producten die al op de Europese markt aanwezig zijn en die meer dan 15% Chinees melkpoeder bevatten (koekjes, cakes, chocolade, enz.) zijn onderworpen aan controles door de voedselveiligheidsagentschappen van elk EU-land.
(*) Aflatoxine: Toxine geproduceerd door een schimmel die zich met name ontwikkelt op granen en pinda's.
(**) Melamine: cyclische verbinding die drie cyaanamideresiduen bevat en wordt gebruikt bij de vervaardiging van kunstharsen.