Melkzuur: Melkzuur is een zuuralcohol die wordt gevormd door de fermentatie van suikers in veel micro-organismen en in de zuurstofbeperkte cellen van hogere organismen.
Afwezig van de most, verschijnt het tijdens malolactische gisting door afbraak van appelzuur. Het is een stof met een licht zure smaak, wat de soepelheid verklaart van wijnen die malolactische gisting hebben ondergaan....
Hallo,
U moet abonnee zijn om de rest van dit artikel, de links en de afbeeldingen te lezen.
Het abonnement op de volledige lezing van de site kost 1 €uro per maand, zonder enige verplichting.
Als je al een lopend abonnement hebt, log dan in via onderstaand formulier.
Anders kan je abonneer je hier.