Kleur: v. tr. "Kleuren" is het versterken of veranderen van de kleur van een bereiding (room, mengsel, saus, enz.) met behulp van een natuurlijke kleurstof (spinaziegroen, bietensap, karamel, tomatenconcentraat, schaaldierkoraal, enz.).
Een vlees (of ander product) kleuren betekent het aan de oppervlakte karamelliseren door het op hoog vuur in een vettige substantie te schroeien of door het te onderwerpen aan stralingswarmte....
Hallo,
U moet abonnee zijn om de rest van dit artikel, de links en de afbeeldingen te lezen.
Het abonnement op de volledige lezing van de site kost 1 €uro per maand, zonder enige verplichting.
Als je al een lopend abonnement hebt, log dan in via onderstaand formulier.
Anders kan je abonneer je hier.