Malsheid: n. Malsheid is het vermogen van het vlees om met een mes te worden gesneden, geschoren (door de tanden) of gemalen (afhankelijk van de stukken varieert het in een verhouding van 1 tot 10); de malsheid hangt af van het dier zelf (geslacht, leeftijd, ras), het aandeel bindweefsel rond de spiervezels, de behandeling van het karkas (geventileerde opslag op de juiste temperatuur), de mate van rijping, het type spier en koken omstandigheden: koken en smoren verbeteren de malsheid...
Hallo,
U moet abonnee zijn om de rest van dit artikel, de links en de afbeeldingen te lezen.
Het abonnement op de volledige lezing van de site kost 1 €uro per maand, zonder enige verplichting.
Als je al een lopend abonnement hebt, log dan in via onderstaand formulier.
Anders kan je abonneer je hier.