Textuur (agent van): locut. Een textuurmiddel is een additief dat ontwikkeld is om bepaalde voedingsmiddelen een specifieke structuur en consistentie te geven (E 400 tot E499). Ze werken in op de fysische eigenschappen van het product (dichtheid, vloeibaarheid, viscositeit) en op de smaaksensaties (zachtheid, gladheid, romigheid, enz.). Dit zijn polyfosfaatemulgatoren in vleeswaren, lecithinen in chocolade, verdikkingsmiddelen (agar-agar voor soepen en stoofschotels, carrageen voor crèmes, enz.)
Hallo,
U moet abonnee zijn om de rest van dit artikel, de links en de afbeeldingen te lezen.
Het abonnement op de volledige lezing van de site kost 1 €uro per maand, zonder enige verplichting.
Als je al een lopend abonnement hebt, log dan in via onderstaand formulier.
Anders kan je abonneer je hier.