Azijnzuur: Azijnzuur komt in wijn voor door afbraak van ethanol door azijnzuurbacteriën (azijnzuurbeet), of door afbraak van suikers door melkzuurbacteriën (melkzuurbeet). Tijdens de alcoholische gisting kan een kleine hoeveelheid azijnzuur door gisten worden geproduceerd. De volledige transformatie van ethanol of zuur door azijnbacteriën leidt tot azijn.
...
Hallo,
U moet abonnee zijn om de rest van dit artikel, de links en de afbeeldingen te lezen.
Het abonnement op de volledige lezing van de site kost 1 €uro per maand, zonder enige verplichting.
Als je al een lopend abonnement hebt, log dan in via onderstaand formulier.
Anders kan je abonneer je hier.