Rijping: n. Rijping is een langzame transformatie die een rauw of bewerkt product ondergaat om te worden geconsumeerd of om aanleiding te geven tot latere fabricage.
De rijping van slagersvlees of wild bestaat erin het een bepaalde tijd te laten wachten: het vlees dat net geslacht is, gaat dus over van de staat van "hijgend" vlees (nog heet) naar die van vlees. van "oud" vlees, malser en smakelijker, de zenuwen worden bepaald ...
Hallo,
U moet abonnee zijn om de rest van dit artikel, de links en de afbeeldingen te lezen.
Het abonnement op de volledige lezing van de site kost 1 €uro per maand, zonder enige verplichting.
Als je al een lopend abonnement hebt, log dan in via onderstaand formulier.
Anders kan je abonneer je hier.