Osmazôme: nm Osmazôme is de naam die de Franse scheikundige Louis Jacques Thenard (1777-1857), uitvinder van waterstofperoxide, aan de sappigheid van vlees heeft gegeven.
Het is het sappige deel (dat een smaak heeft) van vlees en dat oplosbaar is in koud water. De gastronoom Jean-Anthelme Brillat-Savarin, die deze verouderde term vaak gebruikte, is nu vervangen door die van osmose. In zijn "Fysiology of Taste" legt hij uit: "Het is de osmazôme die de verdienste van goede soepen maakt; het is het...
Hallo,
U moet abonnee zijn om de rest van dit artikel, de links en de afbeeldingen te lezen.
Het abonnement op de volledige lezing van de site kost 1 €uro per maand, zonder enige verplichting.
Als je al een lopend abonnement hebt, log dan in via onderstaand formulier.
Anders kan je abonneer je hier.