Nixtamalisatie: nf Nixtamalisatie (woord van de Azteekse nextli "as" en tamalli "gemalen maïsmeel") is een heel oud Meso-Amerikaans proces waarbij maïskorrels worden geweekt en gekookt in een alkalische oplossing, meestal kalkwater, waardoor de transparante buitenste schil verzwakt , de vruchtwand. Dit proces heeft meerdere voordelen, zoals het efficiënter malen van het graan; het verhoogt de opname van eiwitten en vitamines...
Hallo,
U moet abonnee zijn om de rest van dit artikel, de links en de afbeeldingen te lezen.
Het abonnement op de volledige lezing van de site kost 1 €uro per maand, zonder enige verplichting.
Als je al een lopend abonnement hebt, log dan in via onderstaand formulier.
Anders kan je abonneer je hier.