Lecithine: n.f. Lecithine, voornamelijk afgeleid van sojabonen, is een zeer effectieve emulgator die het mogelijk maakt om mousserende wijn te intensiveren en room, ijs, schuim, chocolade, gebak te stabiliseren (naast of als vervanging voor eidooiers, melkeiwitten of gehydrolyseerde plantaardige eiwitten).
Hallo,
U moet abonnee zijn om de rest van dit artikel, de links en de afbeeldingen te lezen.
Het abonnement op de volledige lezing van de site kost 1 €uro per maand, zonder enige verplichting.
Als je al een lopend abonnement hebt, log dan in via onderstaand formulier.
Anders kan je abonneer je hier.