Liaison: nf Een liason is een operatie die bedoeld is om consistentie te geven aan een vloeistof (room, soep, saus, enz.). Er zijn verschillende soorten verlijming, afhankelijk van het gebruikte ingrediënt en de temperatuur waarbij men werkt:
- Zetmeelbindingen (pijlwortel, bloem, maïs- of aardappelzetmeel, room van rijst, maïs of gerst).
- Links naar eigeel, bloed, room of lever komen onder de emulsie.
- Links op basis van Roux (bloem of zetmeel gekookt in boter).
- I...
Hallo,
U moet abonnee zijn om de rest van dit artikel, de links en de afbeeldingen te lezen.
Het abonnement op de volledige lezing van de site kost 1 €uro per maand, zonder enige verplichting.
Als je al een lopend abonnement hebt, log dan in via onderstaand formulier.
Anders kan je abonneer je hier.