Isoamylacetaat: nm Isoamylacetaat is een ester van azijnzuur en isoamylalcohol. Deze ester heeft uitgesproken aroma's van banaan, fruitig, Engels snoep. Het is vaak dominant in primeurs en nieuwe wijnen. Het wordt geproduceerd door gisten, vooral wanneer de fermentatietemperatuur vrij laag is (<20°C). Bepaalde giststammen kunnen grotere hoeveelheden isoamylacetaat produceren. De aanwezigheid ervan is echter voornamelijk gelinkt...
Hallo,
U moet abonnee zijn om de rest van dit artikel, de links en de afbeeldingen te lezen.
Het abonnement op de volledige lezing van de site kost 1 €uro per maand, zonder enige verplichting.
Als je al een lopend abonnement hebt, log dan in via onderstaand formulier.
Anders kan je abonneer je hier.