Capsaïcine: zn. f. Capsaïcine is een chemische verbinding (8-methyl N-vanillyl 6-nonenamide), de werkzame stof in chilipeper (Capsicum). Het is irriterend voor het epitheel van zoogdiercellen en veroorzaakt een branderig gevoel in de mond, wat als een interessant smaakelement kan worden beschouwd. Planten produceren de verbinding om predatie te ontmoedigen. Het molecuul is geclassificeerd onder secundaire metabolieten.
...
Hallo,
U moet abonnee zijn om de rest van dit artikel, de links en de afbeeldingen te lezen.
Het abonnement op de volledige lezing van de site kost 1 €uro per maand, zonder enige verplichting.
Als je al een lopend abonnement hebt, log dan in via onderstaand formulier.
Anders kan je abonneer je hier.