tempura beslag : Le secret d’une bonne tempura réside dans la finesse de la beslag qui doit être un peu plus fluide qu’une pannenkoeken deeg, en vooral koud gehouden op een bed van ijs. Het frituurbad moet daarentegen een temperatuur van 180°C hebben (je kunt weten dat deze temperatuur is bereikt door een druppel beslag te gooien, dat onmiddellijk moet onderdompelen en zeer snel naar de oppervlakte moet komen met een karakteristiek sissend geluid, zonder dat het zwart maken).
De olie die traditioneel in Japan wordt gebruikt issesamolie, très parfumée, mais peut être avantageusement remplacée par toute bonne huile vierge meervoudig onverzadigd (olijfolie, Saffloer olie, druivenpitolie, ...).
C’est ce contraste de température qui permet une cuisson rapide et parfaite, la carapace très vite formée rendant le beignet croquant sous la dent en surface, empêchant l’huile de trop pénétrer à l’intérieur, ce qui permet de conserver la saveur et la couleur des légumes.