ontzilten : v.tr. « Dessaler », c’est éliminer en partie ou totalement le sel contenu dans certains https://www.gastronomiac.com/ustensiles_et_vocabu/aliment/ conservés en pekel.
Le dessalage se fait par immersion dans l’eau froide. Celle-ci dissout progressivement le sel, qui finit par se déposer au fond du récipient.
La kabeljauw doit être mise à tremper la veille de son emploi, en renouvelant l’eau plusieurs fois.
Le stokvis doit dessaler plusieurs jours.
La paletde vierkant gezouten et le jambon salés doivent tremper plusieurs heures avant d’être gepocheerd.
Le dessalage des spekreepjes taillés dans de la borst zout Gemaakt door whitening.
Voir aussi ontzilten onder Mond jargon.