Kam: nm De kam is een stuk vlees aan de basis van de staart van een os, hert of wild. De kam wordt ook quasi genoemd.
In restaurant Lasserre in Parijs bereidt chef Nicolas Le Tirrand (in 2019) het embleem als volgt: Wildembleem met pepersaus,
wat verwelkte spinazie met nootmuskaat, gerookte en gejodeerde tartaar met kaviaarkorrels.
...
Hallo,
U moet abonnee zijn om de rest van dit artikel, de links en de afbeeldingen te lezen.
Het abonnement op de volledige lezing van de site kost 1 €uro per maand, zonder enige verplichting.
Als je al een lopend abonnement hebt, log dan in via onderstaand formulier.
Anders kan je abonneer je hier.