Extract: nm Een extract is een geconcentreerd product, verkregen door min of meer grondige reductie van een vleesbouillon of het koken van vis of groente. Zo verkrijgen we roomijs en fumets, waarmee we sauzen, coulis en stoofschotels op smaak kunnen brengen. Wanneer de verdamping ver genoeg wordt geduwd, wordt het extract vast; het is in deze vorm dat vlees- of visextracten worden gepresenteerd (kleine blokjes of tabletten, waarvan het aroma vaak wordt versterkt door ui of soja).
De ...
Hallo,
U moet abonnee zijn om de rest van dit artikel, de links en de afbeeldingen te lezen.
Het abonnement op de volledige lezing van de site kost 1 €uro per maand, zonder enige verplichting.
Als je al een lopend abonnement hebt, log dan in via onderstaand formulier.
Anders kan je abonneer je hier.