Invriezen: nf Invriezen is een conserveringsproces waarbij het snel en grondig verlagen van de temperatuur van een (reeds afgekoeld) voedingsmiddel (tot - 50°C) het mogelijk maakt om in het hart van het product een temperatuur te verkrijgen van minder dan - 18°C, zonder noemenswaardige kristallisatie (zie Bevriezing). Invriezen, dat alleen op industrieel niveau wordt toegepast, heeft alleen betrekking op producten met een fragiele celstructuur.
- Bevriezing door contact (toegepast op dunne ingrediënten en...
Hallo,
U moet abonnee zijn om de rest van dit artikel, de links en de afbeeldingen te lezen.
Het abonnement op de volledige lezing van de site kost 1 €uro per maand, zonder enige verplichting.
Als je al een lopend abonnement hebt, log dan in via onderstaand formulier.
Anders kan je abonneer je hier.