Beitel: v. tr. "Beitelen" betekent het maken van een paar ondiepe schuine insnijdingen op het oppervlak van een ronde vis (vooral makreel) of een andouillette. De bewerking versnelt en dringt door in de smaakmaker.
We snijden ook de huid van de kip om plakjes truffel te introduceren.
Wat de "gebeitelde" groenten en kruiden betreft, deze worden in zeer kleine stukjes, dunne reepjes of kleine dobbelstenen gesneden, in plaats van ze met een mes te hakken, waardoor hun geur wordt verspreid....
Hallo,
U moet abonnee zijn om de rest van dit artikel, de links en de afbeeldingen te lezen.
Het abonnement op de volledige lezing van de site kost 1 €uro per maand, zonder enige verplichting.
Als je al een lopend abonnement hebt, log dan in via onderstaand formulier.
Anders kan je abonneer je hier.