Maillard (Reacties van): locut. De Maillard-reacties zijn de reeks chemische reacties die in 1912 door Louis Camille Maillard werden ontdekt en die belangrijk zijn bij veel voedseltransformaties omdat ze bijdragen aan het kleur- en smaakverschijnsel van voedsel. De Maillard-reacties zijn betrokken bij de vorming van de korst van brood, braadstukken , of geven de smaak van gebrande koffie.In de voedselchemie, de Maillard-reactie, of Maillard-reacties (omdat ...
Hallo,
U moet abonnee zijn om de rest van dit artikel, de links en de afbeeldingen te lezen.
Het abonnement op de volledige lezing van de site kost 1 €uro per maand, zonder enige verplichting.
Als je al een lopend abonnement hebt, log dan in via onderstaand formulier.
Anders kan je abonneer je hier.