Kooksuiker: locut. De verschillende stadia van het koken van suiker.
term
Temperatuur
Visuele waardering
Nappé of siroop
100 ° C
212 ° F
Doorschijnende siroop. Breng aan de kook.
kleine filet
101 ° C
213 ° F
Suiker die in een glas koud water wordt gegoten, vormt een filament.
Groot net of gladgestreken
102/103 ° C
215/217°F
Het filament wordt dikker.
kleine parel
104/105 ° C
219/221°F
De suiker druppelt in kralen.
Grote parel of soufflé
107 ° C
225 ° F
Le ...
Hallo,
U moet abonnee zijn om de rest van dit artikel, de links en de afbeeldingen te lezen.
Het abonnement op de volledige lezing van de site kost 1 €uro per maand, zonder enige verplichting.
Als je al een lopend abonnement hebt, log dan in via onderstaand formulier.
Anders kan je abonneer je hier.