Moleculaire gastronomie: nf Gastronomie is een wetenschappelijke discipline, in 1988 geïntroduceerd door Hervé This en Nicholas Kurti, die van mening is dat culinaire activiteit een artistieke component heeft, een technische component en dat het geluk moet brengen. Moleculaire gastronomie verkent, hoofdzakelijk vanuit een chemisch en fysiek oogpunt, deze gebieden. Door de "GM" worden de risico's van storingen beperkt door de kennis van de culinaire processen.
Hervé This heeft De geheimen van ...
Hallo,
U moet abonnee zijn om de rest van dit artikel, de links en de afbeeldingen te lezen.
Het abonnement op de volledige lezing van de site kost 1 €uro per maand, zonder enige verplichting.
Als je al een lopend abonnement hebt, log dan in via onderstaand formulier.
Anders kan je abonneer je hier.