mengen : v.tr. “Panacher” is Melanger twee of meer ingrediënten van couleur, smaak of van verschillende vormen, maar die toch trouwen goed tussen hen.
dus, bonen bonte combineren gelijke delen van groene bonen en flageoletten.
Mengen is een techniek van préparation heel gebruikelijk voor glaces en ijsbommen, waar de afwisseling van couleurs en parfums speelt een belangrijke rol, zowel voor het uiterlijk als voor de smaak du dessertVan gerecht of plat.
deNoorse omelet speelt met zwier op deze interne mix van glaces : chocolade-pistache, framboise-vanille, munt-citroen, ...