Penetrant: nm Penetrant is de periode die volgt op het optillen en waarin de penetrant een deel van het vocht in de kruimel verliest.
Bloeden is een natuurlijk fenomeen dat brood ondergaat nadat het gebakken is. Het duurt tot het brood volledig is afgekoeld, wat kan variëren van 45 minuten voor een stokbrood of een brood, tot 2 uur voor een bal van 2 kilo.
Het brood mag niet op een te lage temperatuur worden gekoeld. De ruimte moet gematigd, droog en geventileerd zijn, zodat evacuatie mogelijk is...
Hallo,
U moet abonnee zijn om de rest van dit artikel, de links en de afbeeldingen te lezen.
Het abonnement op de volledige lezing van de site kost 1 €uro per maand, zonder enige verplichting.
Als je al een lopend abonnement hebt, log dan in via onderstaand formulier.
Anders kan je abonneer je hier.