Citroen: v.tr. "Citroen" betekent het toevoegen van citroensap aan een bereiding of besprenkelen met een gerecht op het moment van afwerking (zie Aciduler). De term betekent ook het oppervlak van bepaalde groenten (artisjokharten, knolselderij, asperges, champignons) inwrijven met een halve citroen, of ze besprenkelen met sap, om te voorkomen dat ze zwart worden.
Zie ook Citroen onder Organoleptische termen.
Zie ook Citronner onder Argot de bouche....
Hallo,
U moet abonnee zijn om de rest van dit artikel, de links en de afbeeldingen te lezen.
Het abonnement op de volledige lezing van de site kost 1 €uro per maand, zonder enige verplichting.
Als je al een lopend abonnement hebt, log dan in via onderstaand formulier.
Anders kan je abonneer je hier.