Lees: nf Lees (of wijnmoer) is een residu dat bezinkt op de bodem van vaten en vaten waar wijnen gisten en dat door rekken wordt verwijderd. De droesem bestaat voornamelijk uit tandsteen en dode gisten. De rijping van de wijn op de droesem, met name beoefend voor Muscadet, verrijkt de wijn in aroma's en geeft hem een zeer aangename "mousserende".
Sommige koks zoeken droesem van wijnboeren die zullen worden gebruikt om specifieke sauzen te ontwikkelen....
Hallo,
U moet abonnee zijn om de rest van dit artikel, de links en de afbeeldingen te lezen.
Het abonnement op de volledige lezing van de site kost 1 €uro per maand, zonder enige verplichting.
Als je al een lopend abonnement hebt, log dan in via onderstaand formulier.
Anders kan je abonneer je hier.