beitsen : Marineren (in het Engels “beitsen” wat gaf augurken) is het proces van behoud of verlenging van de houdbaarheid van levensmiddelen par fermentatie anaërobe in de pekel of onderdompeling in azijn. De marineerprocedure heeft over het algemeen invloed op de structuurde smaak en smaak dynamische levensmiddelen.
de levensmiddelen gemarineerd begrijp de groenten fruit, vleesde vis produits laitiers en eieren.
Een onderscheidend kenmerk is een pH van 4,6 of minder, wat genoeg is om de meesten te doden bacterie. Marineren kan houden levensmiddelen beperkt houdbaar Gedurende maanden. Van de kruiden en kruiden antimicrobieel, zoals zaad de mosterd,mail, cannelle of kruidnagel, worden vaak toegevoegd. Als deeten bevat voldoendehumiditéEen pekel beitsen kan eenvoudig worden geproduceerd door toevoeging droog zout. Bijvoorbeeld de Elzasser zuurkool en Koreaanse Kimchi worden geproduceerd in zout groenten om de te extraherenovermaat d 'UAE.
Natuurlijke gisting bij temperatuur omgeving door melkzuurfermenten produceerde dezuurheid vereist. Andere augurken worden bereid door ze te plaatsen groenten in azijn. Zoals het proces van opzetten behouden, marineren (inclusief fermentatie) vereist niet dat de levensmiddelen volledig zijn steriel voordat het wordt verzegeld. L'zuurheid of de zoutgehalte van oplossing, temperatuur de fermentatie en de uitsluiting vanzuurstof bepalen welke micro-organismen domineren en bepalen smaak du produit end.
wanneer de concentratie en sel en temperatuur zijn zwak, Leuconostoc mesenteroides domineert en produceert een mengsel d 'zuren, inalcohol en aromatische componenten. Bij hogere temperaturen Lactobacillus plantarum domineert, die vooral produceertmelkzuur. veel augurken beginnen met Leuconostok en transformeren in Lactobacillus met een hogere zuurgraad.
Het beitsen ontstond waarschijnlijk rond 2400 v.Chr. in het oude Mesopotamië (*). Het gedeelte over de marinegeschiedenis van de voedselmuseum (Mofad) de New York wijst op archeologisch bewijs van ingemaakte komkommers in de Vallei van de Tijger de l 'Irak in 2030 voor Christus
De augurken indianen worden hoofdzakelijk op drie manieren bereid: sel/pekel, olie ou azijnde mango-augurk het meest zijn Populair tussen alle augurken.
(*) Mesopotamië is een historische regio in het Midden-Oosten, gelegen tussen de Tigris en de Eufraat. Het komt grotendeels overeen met het huidige Irak. Het omvat twee verschillende topografische regio's: aan de ene kant, in het noorden, een plateaugebied dat een zone is van regenafhankelijke gewassen.
Als middel werd beitsen gebruikt houden levensmiddelen voor gebruik buiten saison en voor lange reizen, vooral over zee. DE varkensvlees gezouten en rundvlees gezouten waren vóór de tijd van de stoommachines een gebruikelijk basisvoedsel voor zeelieden. Hoewel het proces is uitgevonden voor houden levensmiddelen augurken en komkommers zijn gelijk bereid et geconsumeerd omdat mensen het waarderen smaken et texturen bijzonder die het gevolg zijn van het beitsen.
Marineren kan ook de smaak verbeteren Voedingswaarde eten door te introduceren B-vitamines gemaakt door bacterie.
Etymologie van augurken: de Engelse term » augurken » komt van het Nederlandse woord “pekel” dat verwijst naar de pekel. de Verenigde Staten van Amerika en in Canada, en soms in Australië en Nieuw-Zeeland, het woord augurk alleen verwijst bijna altijd naar a komkommer Marine.
Het kan ook verwijzen naar andere soorten augurken zoals deui Marine ", " DE bloemkool Marine ", Enz.
Au UK, de augurk, zoals in een “ sandwich au kaas en augurken ", kan ook verwijzen naar een Britse versie van chutney, geserveerd bijvoorbeeld tijdens lunch van de ploegman.