Melkzuurfermentatie: locut. Melkzuurfermentatie (of lactofermentatie) is een vorm van anaërobe energieproductie die plaatsvindt in dierlijke cellen in afwezigheid van zuurstof. Het is een transformatie van suiker die de vorming van melkzuur induceert. Deze transformatie is een van de oudste voedselconserveringsprocessen.
Dit proces wordt al lang gebruikt voor een grote verscheidenheid aan voedingsmiddelen: kool, wortelen, pastinaken, bieten, komkommers, augurken, uien, ...
Hallo,
U moet abonnee zijn om de rest van dit artikel, de links en de afbeeldingen te lezen.
Het abonnement op de volledige lezing van de site kost 1 €uro per maand, zonder enige verplichting.
Als je al een lopend abonnement hebt, log dan in via onderstaand formulier.
Anders kan je abonneer je hier.