Voor vis is de term "parel" de eerste graad van koken (vóór "roze op het bot"). Het vindt plaats tussen 50°C en 54°C in een zeer korte tijd. Idealiter wordt dit type koken gedaan met behulp van een thermometersonde.
(*) Parelmoer: substantie met iriserende reflecties die de binnenkant omlijnen...
Hallo,
U moet abonnee zijn om de rest van dit artikel, de links en de afbeeldingen te lezen.
Het abonnement op de volledige lezing van de site kost 1 €uro per maand, zonder enige verplichting.
Als je al een lopend abonnement hebt, log dan in via onderstaand formulier.
Anders kan je abonneer je hier.